盐水鸭

    盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美其名曰：桂花鸭。

    做法

    主料：鸭1500 克

    调料：料酒30 克，盐130 克，大葱10 克，姜5 克，八角3 克，花椒2 克，米盐1 克，麻油4 勺

    制作程序

    1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3 厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。

    2.炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用 ......