万大厨 12条做菜大技巧
蒸鱼,鸭肉,猪油,如何切肉,炒菜不能点冷水,炒花生米,学会使用醋,熬汤,鸭肉需要大块进行焯水,卤菜,鸡蛋如何炒得嫩,豆瓣酱需要提前炒,鸡蛋番茄汤
文/胡师傅
万大厨，做了24 年的厨师长，今天一丝不苟地为大家总结了12 条做菜大技巧，条条深入人心，超级实用!
1.如何切肉
在厨师界有一句老话“横切牛羊、竖切猪、斜切鸡”，这差不多概括了所有的肉类食材，通俗地讲就是，牛羊肉需要逆着纹路切，猪肉要顺着纹路切，鸡肉需要斜着切 ......
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