厨师应该知道的这些技巧
香醋,鳝鱼,冰镇,冰八带增脆盐和蛋清搅打,烤羊排中途喷啤酒,炖牛肉1个苹果增香味,煮羊蹄蔬菜料煮后冷水泡,山药入柠檬水不变色,杀鳝鱼先冰镇,红烧甲鱼加香醋,啤酒给猪肚致脆,红烧菜用陈皮粉可增香,红烧肉增鲜新法,香菜籽给鱼菜增香,炖肉加米
厨房里有很多厨艺上的技巧，有的是从老一辈那里传承下来的，有的是厨师们自己摸索出来的，但不管是前者还是后者，里面都蕴含了厨师们的经验和智慧。下面给大家介绍一些厨艺小妙招，保证招招管用!
冰八带增脆盐和蛋清搅打
给冰鲜八带增加脆度我们有个小窍门：
取自然解冻的冰鲜八带5 千克清洗干净，放入盆内，倒入鸡蛋清2 个、盐200 克，朝一个方向使劲搅打约20 分钟 ......
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