早在两千多年前，我国医学著作《黄帝内经》就提出了全面膳食的要求。

    五谷原指稻、麻、豆、麦、黍(黄米)，后多指谷物。谷物是我国膳食的主体，为日常生活中的主食，在人们饮食营养中占有重要的地位。

    传统上把谷物分为细粮与粗粮。细粮是指大米、白面(小麦面) 等。粗粮就是相对细粮以外，主要包括谷类中的玉米、高粱、燕麦、荞麦、青稞等。

    关于粗粮和细粮的划分，还有一种分法就是根据谷类的加工程度。过度加工出来的粮食属于细粮，如精白米、富强粉，一般粗制加工的粮食属于粗粮，如糙米等。

    专吃细粮易患“脚气病”

    谷类蛋白质的含量一般为7.5%～15%，细粮的蛋白质含量相对较多，氨基酸组成比例比较合理，质量较好。而粗粮一般蛋白质的含量较低，而且氨基酸组成比例较差。但谷物精制加工后，磨掉了靠近谷皮、胚芽的表层，维生素、矿物质的含量下降了70%以上 ......