餐桌上的那些蔬菜你可真正了解
俗话说：“三天不吃青，两眼冒金星”“天天只吃肉，肯定不长寿”。
现代营养学也告诉我们：蔬菜含有多种必需的维生素和膳食纤维。
根据“药食同源”，每一种蔬菜都与药物一样，既有寒热温凉四性的不同，又有酸苦甘辛咸五味的不同，还有“用根、用苗、用首、用尾、用节、用芽等”不同，更有随季节、体质、地域、病情而有所不同，只有根据“其用不同”，才能“相得而已”。
分清寒凉温热菜
中医学认为能够清热或散寒的蔬菜，就具有寒凉或温热的性质，而凉性与寒性、温性与热性，各属同类，只是作用强弱有所不同。
寒凉性的蔬菜，如苦瓜、黄瓜、冬瓜、芹菜、白萝卜、茄子、藕等，宜在晚春、夏季、初秋食用，也适用于炎热地区，容易上火的热性体质，以及热性病症患者。
温热性的蔬菜，如胡萝卜、韭菜、生姜、大蒜、芫荽、辣椒等，宜在初春、深秋、冬季食用，也适用于寒凉地区，容易受寒的寒性体质，以及寒性病症患者。
此外，还有一种寒热温凉性质都不明显的蔬菜，中医学称之为平性，如土豆、芋头、扁豆等，具有健脾、益胃的功效，可用于各个季节，地区，任何体质(过敏体质除外)，寒证、热证，尤适合气血虚弱、脾胃不和者。
对五脏作用可“对号入座”
所謂五味，并不是指蔬菜本身的味道如酸、苦、甘、辛、咸，而是蔬菜对应人体的五脏，即肝、心、脾、肺、肾所起的不同作用而言。当然，有些蔬菜本身的味道和作用是相同的。我们在此进一步阐释。
酸味蔬菜 具有敛汗、止喘、止泻等作用的蔬菜。此外，还有一种涩味，由于功效、作用与酸味类似，所以习惯上酸涩并提。从五行学说来讲，酸味对应于肝。这一类蔬菜极少如菠菜，主要见于其他食物如石榴、白果、醋等，宜用于秋冬季节，有助于阳气的收敛与潜藏，用于自汗、盗汗以及中医学所说的肝系疾病。
苦味蔬菜 具有清热、燥湿、通泻、降逆等作用的蔬菜，如苦瓜、黄瓜、竹笋、鱼腥草等。从五行学说来讲，苦味通于心。宜用于夏季，潮湿地区，热病烦渴、中暑、二便不畅、疮疡肿毒、气机上逆的呕吐、嗳气、呃逆以及中医学所说的心系疾病。
甘味蔬菜 具有补益气血、调养脾胃、缓解痉挛等作用的蔬菜，如胡萝卜、南瓜、冬瓜、土豆等。从五行学说来讲，甘味对应于脾。可用于各个季节、地区及经脉拘急所致的抽筋、疼痛，尤其适合气血虚弱以及中医学所说的脾系疾病。
辛味蔬菜 具有行气、活血、发散等作用的蔬菜，如大葱、生姜、芫荽、白萝卜等。从五行学说来讲，辛味对应于肺。宜用于春季，有助于人体阳气的升发，对外感风寒或风热表证、气血不畅的瘀滞证以及中医学所说的肺系疾病有一定的作用。
咸味蔬菜 具有补益精血、软坚散结、润下等作用的蔬菜，这一类蔬菜陆地几乎没有，主要见于海藻类、海产品，如海带、紫菜、淡菜等。从五行学说来讲，咸味对应于肾。可用于秋冬季节、有助于阳气的收敛与潜藏、阴精的充养，对精血亏虚，瘿瘤(缺碘性甲状腺肿)、大便干结难解以及中医学所说的肾系疾病有辅助作用。
此外，还有一类蔬菜，其作用既不如酸、苦、甘、辛、咸等蔬菜的作用那么明显，又有其独特功效，习惯上称之为淡味，可渗湿利水、通利小便，如冬瓜、空心菜、丝瓜、藕、竹笋、土豆等。宜用于夏秋季节，潮湿地区，对平素痰多、肥胖的人群，水湿内停所致的大便稀溏、小便不利、水肿等病症有一定作用。
需要说明的是，就蔬菜四气的性质而言，每一种蔬菜只具备其中的一种性质；而就五味的作用而言，每一种蔬菜可能同时具备多种味，如冬瓜、土豆等。因此，具体食用时，应根据具体情况，性味的不同作用，选用与之相适宜的蔬菜。
食用部位不同作用有别
蔬菜食用的部位不同，也有着不同的养生保健意义。一般来说，花、叶类的蔬菜，具有轻清、上升、外散的作用，宜用于春夏季节，有助于肝气的条畅、肺气的宣发、心血的运行，对感冒初期，邪气在肌表的风寒或风热证以及中医学说的肝、肺、心等病症有辅助治疗作用。
根、茎、果类的蔬菜，具有重浊、沉降、内敛的作用，宜用于秋冬季节，有助于阳气的收敛与潜藏，适合外散性、闭塞性疾病，如自汗盗汗、二便不利等，以及中医学所说的脾肾疾病，有助于脾化生气血和肾封藏精气。
当然，肝也要藏血，肺气也要肃降、心血也不容虚弱、脾气也要转输、肾气也要推动，何况历代医家也有认为“根升、稍降”之说，所以不能一概而论，必须根据具体情况结合具体蔬菜的性味作用而恰当地选用，尤其在生病时，更应如此。
还必须指出，根据人体营养的需要，成年人每天应当食用500克左右的蔬菜。除了自古流传下来的，如白萝卜、生姜、大蒜、大葱、藕、黄瓜、西红柿、芫荽等，可以生吃外，其他最好熟吃，否则容易引起疾病。各种蔬菜的营养价值、食疗作用不同，所以不可挑食，要五颜六色杂而食之，才能有益健康。, 百拇医药(张新渝)
现代营养学也告诉我们：蔬菜含有多种必需的维生素和膳食纤维。
根据“药食同源”，每一种蔬菜都与药物一样，既有寒热温凉四性的不同，又有酸苦甘辛咸五味的不同，还有“用根、用苗、用首、用尾、用节、用芽等”不同，更有随季节、体质、地域、病情而有所不同，只有根据“其用不同”，才能“相得而已”。
分清寒凉温热菜
中医学认为能够清热或散寒的蔬菜，就具有寒凉或温热的性质，而凉性与寒性、温性与热性，各属同类，只是作用强弱有所不同。
寒凉性的蔬菜，如苦瓜、黄瓜、冬瓜、芹菜、白萝卜、茄子、藕等，宜在晚春、夏季、初秋食用，也适用于炎热地区，容易上火的热性体质，以及热性病症患者。
温热性的蔬菜，如胡萝卜、韭菜、生姜、大蒜、芫荽、辣椒等，宜在初春、深秋、冬季食用，也适用于寒凉地区，容易受寒的寒性体质，以及寒性病症患者。
此外，还有一种寒热温凉性质都不明显的蔬菜，中医学称之为平性，如土豆、芋头、扁豆等，具有健脾、益胃的功效，可用于各个季节，地区，任何体质(过敏体质除外)，寒证、热证，尤适合气血虚弱、脾胃不和者。
对五脏作用可“对号入座”
所謂五味，并不是指蔬菜本身的味道如酸、苦、甘、辛、咸，而是蔬菜对应人体的五脏，即肝、心、脾、肺、肾所起的不同作用而言。当然，有些蔬菜本身的味道和作用是相同的。我们在此进一步阐释。
酸味蔬菜 具有敛汗、止喘、止泻等作用的蔬菜。此外，还有一种涩味，由于功效、作用与酸味类似，所以习惯上酸涩并提。从五行学说来讲，酸味对应于肝。这一类蔬菜极少如菠菜，主要见于其他食物如石榴、白果、醋等，宜用于秋冬季节，有助于阳气的收敛与潜藏，用于自汗、盗汗以及中医学所说的肝系疾病。
苦味蔬菜 具有清热、燥湿、通泻、降逆等作用的蔬菜，如苦瓜、黄瓜、竹笋、鱼腥草等。从五行学说来讲，苦味通于心。宜用于夏季，潮湿地区，热病烦渴、中暑、二便不畅、疮疡肿毒、气机上逆的呕吐、嗳气、呃逆以及中医学所说的心系疾病。
甘味蔬菜 具有补益气血、调养脾胃、缓解痉挛等作用的蔬菜，如胡萝卜、南瓜、冬瓜、土豆等。从五行学说来讲，甘味对应于脾。可用于各个季节、地区及经脉拘急所致的抽筋、疼痛，尤其适合气血虚弱以及中医学所说的脾系疾病。
辛味蔬菜 具有行气、活血、发散等作用的蔬菜，如大葱、生姜、芫荽、白萝卜等。从五行学说来讲，辛味对应于肺。宜用于春季，有助于人体阳气的升发，对外感风寒或风热表证、气血不畅的瘀滞证以及中医学所说的肺系疾病有一定的作用。
咸味蔬菜 具有补益精血、软坚散结、润下等作用的蔬菜，这一类蔬菜陆地几乎没有，主要见于海藻类、海产品，如海带、紫菜、淡菜等。从五行学说来讲，咸味对应于肾。可用于秋冬季节、有助于阳气的收敛与潜藏、阴精的充养，对精血亏虚，瘿瘤(缺碘性甲状腺肿)、大便干结难解以及中医学所说的肾系疾病有辅助作用。
此外，还有一类蔬菜，其作用既不如酸、苦、甘、辛、咸等蔬菜的作用那么明显，又有其独特功效，习惯上称之为淡味，可渗湿利水、通利小便，如冬瓜、空心菜、丝瓜、藕、竹笋、土豆等。宜用于夏秋季节，潮湿地区，对平素痰多、肥胖的人群，水湿内停所致的大便稀溏、小便不利、水肿等病症有一定作用。
需要说明的是，就蔬菜四气的性质而言，每一种蔬菜只具备其中的一种性质；而就五味的作用而言，每一种蔬菜可能同时具备多种味，如冬瓜、土豆等。因此，具体食用时，应根据具体情况，性味的不同作用，选用与之相适宜的蔬菜。
食用部位不同作用有别
蔬菜食用的部位不同，也有着不同的养生保健意义。一般来说，花、叶类的蔬菜，具有轻清、上升、外散的作用，宜用于春夏季节，有助于肝气的条畅、肺气的宣发、心血的运行，对感冒初期，邪气在肌表的风寒或风热证以及中医学说的肝、肺、心等病症有辅助治疗作用。
根、茎、果类的蔬菜，具有重浊、沉降、内敛的作用，宜用于秋冬季节，有助于阳气的收敛与潜藏，适合外散性、闭塞性疾病，如自汗盗汗、二便不利等，以及中医学所说的脾肾疾病，有助于脾化生气血和肾封藏精气。
当然，肝也要藏血，肺气也要肃降、心血也不容虚弱、脾气也要转输、肾气也要推动，何况历代医家也有认为“根升、稍降”之说，所以不能一概而论，必须根据具体情况结合具体蔬菜的性味作用而恰当地选用，尤其在生病时，更应如此。
还必须指出，根据人体营养的需要，成年人每天应当食用500克左右的蔬菜。除了自古流传下来的，如白萝卜、生姜、大蒜、大葱、藕、黄瓜、西红柿、芫荽等，可以生吃外，其他最好熟吃，否则容易引起疾病。各种蔬菜的营养价值、食疗作用不同，所以不可挑食，要五颜六色杂而食之，才能有益健康。, 百拇医药(张新渝)