关于“红嘴绿鹦哥”的由来有一段有趣的传说。话说，当年乾隆下江南时，一次在农家用饭。农妇在自家的菜园中挖了些菠菜，给乾隆帝做了个菠菜烧豆腐。乾隆食之颇觉鲜美，很是赞赏。问其菜名，农妇说“金镶白玉版，红嘴绿鹦哥”。乾隆大悦，封农妇为皇姑，从此菠菜又有了“皇姑菜”这一别称。

    菠菜是舶来品，原产于伊朗，在一千三百多年前唐贞观二年，尼泊尔将菠菜子作为贡品进献。古代阿拉伯人曾把菠菜称为“菜中之王”。

    菠菜，维生素的宝库

    “菠菜豆腐虽贱，山珍海味不换”，这是我国民间对菠菜营养价值的高度称赞。菠菜的茎叶肥嫩滑利，根味道甜美。菠菜中富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维等，此外还含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素K、草酸、胡萝卜素等营养成分。尤其是维生素含量丰富，被誉为“维生素宝库”。

    在绿叶菜中 ......