都说食在广州，其实食何尝不在北京，不过，北京的饮食文化，并不能被姚记炒肝、庆丰包子、全聚德这几个标志所覆盖，甚至连地道北京菜的精髓，都不在饭馆里，反而应向普通人厨房里寻。

    北京人的吃文化有着与南方不同的独特滋味，反映着皇城根下居住的人们特有的品性。要言之，一是“穷”，二是“讲究”。因此，要说北京人吃东西是“穷讲究”，我举双手赞成。

    什么是“穷”呢？这可不是指北京人吃不起高档菜，而是说地道的北京菜往往食材普通，好吃不贵。说起来，这特色还有点历史渊源。清朝三百年，北京专门负责吃喝玩乐的主儿是一直按四时节气领钱粮的八旗子弟。但在清朝末年，旗人的日子每下愈况，吃的东西也就越来越便宜 ......