营养，这个词不大，但也不小。每当说起我对肉食和牛奶的拒绝，总会有人表示关心：“那你的营养能够吗？”我相信在人们使用“营养”这个词的时候，所指的一定不是中国传统文化中类似于“五谷之精气”的“营”和“养”，而是基于所谓现代科学的营养学的“营养”，是诸如蛋白质、维生素、钙、铁、锌、铜等可以表述为某种化学分子式的东西。

    《杂食者的两难》一书作者迈克尔·波伦教授注意到，现代人吃的不再是“食物”，而是“营养”。也就是说，重要的不是食物本身，而是食物之中所包含的营养。吃豆腐不是为了吃豆腐，而是为了摄取里面的蛋白。在蛋白质的意义上，豆腐、牛奶、鸡蛋这三种不同的食物是没有区别的。所以当我说不喝牛奶的时候，关心我的人就会欣慰地说：你可以多吃豆腐；或者问：那你吃鸡蛋吗？

    营养学是一种典型的还原论学说 ......