羊肚菌的挑选

http://www.100md.com 2016年12月1日 《中医健康养生》 201612

     一般以个大、圆顶的为上品，才为野生羊肚菌。尖顶的多为种植，肉薄、香味不浓郁。野生羊肚菌颜色不统一，有褐色、黄色；人工栽培的羊肚菌均为褐色、尖顶。选择时应予以区分。

    蘑菇中不应该含有太多的水分，特别沉的，往往是被不良商贩注了水，这样的蘑菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。

    购买时，要仔细观察蘑菇的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。

    再就是不要购买过于成熟的蘑菇，观察菌盖，沒有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。

    目前市场上售卖的羊肚菌，有新鲜和干货之分。新鲜的，通常被超市冷冻于冻库保鲜；干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。, http://www.100md.com

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