文/单守庆 中国药膳研究会 副会长

    温补驱寒 来道羊肉膳

    文/单守庆 中国药膳研究会 副会长

    单守庆

    民族药膳专业委员会主任，中国科普作家协会食品科普教育专业委员会主任。出版《厨行天下》书系、《名人饮食经》《清真饮食面面观》等著作。

    “羊肉补中益气，性甘，大热。”民谚亦有“牛羊吃百草，百草是百药”。

    羊，从野生动物驯化成家山羊，已有上万年的历史。我国食用羊肉的历史悠久。考古发现，新石器时代仰韶、文山文化遗址中都曾发掘出羊骨。三千年前的殷商甲骨文，记述了重大庆典活动食用羊肉的情况。两千多年前的《周礼·天官》记载了以羊肉为原料的“捣珍”“渍”。一千多年前的《齐民要术》，记载了用羊肉、羊蹄、羊肠、羊肚等为原料的名菜 ......