文/于宁 国家中医药管理局中医师资格认证中心 博士

    前段时间，我的一个朋友说，她上小学6年级的儿子，教育了她一番，原因是她买了龙眼吃，也就是鲜桂圆，她儿子说，十一月份不是桂圆上市的季节，不是应季的水果不应当吃。

    《论语·乡党》中提出的“不时不食”，已成为自古以来国人饮食的最重要的特征。它强调，每一种食物都有属于自己的时节，人们也都遵守着这个时节，享受当季的美味。

    就拿北京人十分喜爱的香椿来说，在春天，香椿树通过根系从土壤中吸饱了营养，并将营养送到枝头，“绽放”出带有奇异香气、富含大量微量元素的香椿芽。这个时候是享用香椿最好的时节。而在谷雨过后，香椿芽已经长成香椿叶，亚硝酸盐开始在老的香椿叶中逐渐增多，人们便不能继续吃了。

    再如，要想饮上一杯上好的茉莉花茶，需要用到伏天茉莉花窨(xūn)制；上好的白毫银针，需要手工采摘的明前单芽。文人墨客更是写下“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”这样的诗句，来表述鳜鱼、河豚的最佳食用时节。时节可以理解成二十四个节气，它年复一年，周而复始。

    然而，有很多朋友还有这样的体会，同是一个品种的甜瓜，同是一个时节采摘，只是由于年份的不同，味道就有所不同，有的年份会比较香甜，有的年份味道清淡。提起年份，更容易让人联想到葡萄酒，葡萄酒的年份指的是酿造该葡萄酒所选用葡萄的采收年份。在不同年份里，即便是同一酒庄、同一位酿酒师使用同一葡萄园内的同一葡萄品种酿造的同一款葡萄酒的风味都会千差万别 ......