文/孙丽红 上海中医药大学 副教授

    在我国，泡菜已有上千年历史，因口味酸爽，能开胃增加食欲，备受人民喜爱。酸菜是泡菜的一种。泡菜是使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%～4%，是一种低盐食品。泡菜主要靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸来抑制腐败微生物。

    泡菜会致癌吗？

    泡菜(酸菜)不仅开胃，而且其中含有一定的膳食纤维和一定量的钙 、镁 、钾等矿物质 ......