文林殷 北京中医药大学 教授潘诗霞 北京中医药大学

    “阴寒”之说无稽谈，“血肉有情”补五脏

    错误认知：

    牛奶就是牛血，是阴寒的东西。老年人心动过缓，阳气不足了，怎么能拿阳气不足的身体去喝那种极其阴寒的东西(牛奶)呢？

    有本《〈黄帝内经〉家用说明书》里说：牛奶食性阴寒，只适合小儿喝，成年以后特别是老年人不能也没必要喝奶了。因小儿属纯阳之体，能“化”得开，而成年人尤其是老年人阳气弱，喝牛奶“化”不开……情况真的是这样吗？

    根据笔者考察，历代医籍里关于牛奶食性的记载并不统一，有平、微寒甚至微温之说，但起码世界上首部官修中药书《新修本草》(公元659年)、首篇食疗学专论《千金翼方·养老食疗》(唐代孙思邈成书于公元682年)和首本老年医学专著《养老奉亲书》(宋代陈直成书于约1085年)里，都说牛奶是平性的，孙、陈还认为牛奶营养价值比牛肉高得多，特别适合老年人每天常食：

    牛乳，性平，生饮令人痢，熟饮令人口干，微似温也。(《新修本草·卷第十五》)

    牛乳性平，补血脉，益心，长肌肉，令人身体康强，润泽，面目光悦，志气不衰。故为人子者，须供之以为常食。一日勿缺，常使恣意充足为度也。此物胜肉远矣。(《千金翼方·养老食疗》)

    牛乳最宜老人，平补血脉，益心，长肌肉，令人身体康强润泽，面目光悦，志不衰。故为人子者，须供之以为常食。或为乳饼，或作断乳等，恒使恣意，充足为度。此物胜肉远矣。(《养老奉亲书·食治养老益气方》)

    明代医家韩懋曾说，牛肉的补气效果可与上等黄芪媲美，“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”(《韩氏医通》)牛奶营养更胜牛肉，可见其补益之功。

    古人确实说过牛奶由牛血化生，但正因此，它才属“血肉有情”之品而能补益人体，而非“阴寒”之品伤人阳气。明代医家缪希雍在评论酥酪、醍醐等奶制品的功效时说，这些都由牛奶加工而成，故功效接近，皆属“阴血之精华”。人的五脏也属阴，牛奶正好可以补益之。

    酥乃牛乳所出，乳之精化也。其味甘，气微寒无毒，性滑泽。五脏皆属阴，酥乃阴血之精华，故能补五脏。

    酥酪醍醐，总成于牛乳……其功不甚相远。(《神农本草经疏·卷十六 》)卷十六 》)

    小儿“纯阳”非“阳盛” ......

    百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/2095-9028/2018/03/012.htm

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