本刊记者/柴玉

    采访专家/刘纳 中国企业家健康工程健康教育专家

    鸡蛋是餐桌上必不可少的营养食材，煮、蒸、煎、炒……怎样吃才能最大程度地吸收营养？生鸡蛋能不能吃?酒酿蛋、醋泡蛋、卤蛋……花样繁多的功能蛋都有什么养生效果？一枚小小的鸡蛋，值得探讨的问题真不少，一起了解、学习一下吧。

    如何烹调鸡蛋最有营养？

    营养学家称鸡蛋为“完全蛋白质模式”，两个鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉所含的蛋白质。平常吃鸡蛋，大多方法是煮、炒、煎、蒸等几种。做法不同，鸡蛋的营养程度也稍有区别。

    “从蛋白质的吸收来讲，煮鸡蛋和蒸鸡蛋的做法会比较好，嫩煎轻炒鸡蛋也可以。”营养学专家刘纳说，不同种类鸡蛋，适合不同烹饪方式。比如，乌鸡蛋适合白煮，五谷蛋适合单面嫩煎或者西红柿炒鸡蛋，普通白皮蛋适合做蛋羹等。

    “人们害怕胆固醇，其实真正应害怕的是胆固醇氧化产物。胆固醇氧化产物会损害人体的血管健康，容易造成动脉硬化，甚至加大癌变风险。”刘纳说，高油和高糖也会对胆固醇产生有害的影响。

    专家介绍说 ......