薛延团，张晓凤，张育浩，张本印，张得钧*

    (1.青海大学医学院，青海 西宁 810016；2.青海大学生态环境工程学院，青海 西宁 810016)

    沙棘甾醇是沙棘果实中含有的一类植物甾醇，以环戊烷多氢菲为骨架，因C-3位上有不饱和的羟基基团，产生活泼的电子效应，可以与自由基配对，清除自由基，阻断链式反应，具备抗氧化的功能[1]。目前，对沙棘抗氧化研究仅限于沙棘果油、沙棘籽油、沙棘果粉、沙棘黄酮等成分[2-6]，对沙棘甾醇抗氧化作用研究未见报道。本文旨在探讨沙棘甾醇抗油脂氧化作用，为其作为一种绿色、健康的天然食品抗氧化剂提供实验依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料

    1.1.1 仪器与设备

    电热鼓风干燥箱：上海一恒科学仪器有限公司；SQP电子分析天平：赛多利斯科学仪器有限公司；KQ5200v型超声波清洗器：昆山超声波有限公司。

    1.1.2 材料与试剂

    沙棘甾醇：实验室自制，采用皂化法从沙棘籽油提取粗沙棘甾醇，经无水乙醇反复重结晶得纯化甾醇(经硫磷铁法测定，总甾醇含量为84.5%)；维生素C：纯度>99%，麦克林公司；维生素E：纯度>97%，麦克林公司；β-胡萝卜素：纯度>96%，麦克林公司；二丁基羟基甲苯：纯度>97%，北京索莱宝公司；β-谷甾醇：纯度>95%，酷尓化学公司；豆甾醇：纯度>95%，酷尓化学公司。菜籽油：青海江河源农牧科技有限发展公司；花生油：山东鲁花集团有限公司；玉米油：益海嘉里食品有限公司。冰乙酸、三氯甲烷：天津市富宇精细化工有限公司；可溶性淀粉、碘化钾：上海光诺化学科技有限公司；硫代硫酸钠标准液：北京海岸鸿蒙标准物质技术有限责任公司。

    1.2 方法

    1.2.1 沙棘甾醇不同添加量抗油脂氧化作用的研究方法

    精密称取一定量的沙棘甾醇，用无水乙醇溶解。按油脂质量百分比，分别加入到装有80 g菜籽油、花生油和玉米油的棕色广口瓶中超声混匀(超声温度50℃，超声时间10min)，配制成含0.01%、0.02%、0.05%、0.10%和0.20%沙棘甾醇供试油样，以不添加沙棘甾醇的油脂做空白对照油样。采用Schaal 烘箱贮藏实验，将所有样品敞口置于恒温干燥箱[(65±1)℃]中强化保存 ......