【摘要】为了提高中医药膳学课程的教学质量，提高学生学习积极性，满足工作岗位对学生的要求，适应高等职业教育创新、创业、创意教育教学改革，对中医药膳学的教学过程进行“教、学、做”一体化教学设置，通过探索与实践，取得了一定成果。

    【关键词】中医药膳学；课程改革；“教、学、做”一体化

    中图分类号：R2 文献标识码：A 文章编号：2096-5249(2018)01-031-02

    基于近年高等职业教育创新、创业、创意教育教学改革的需求，结合专业特征、课程性质，我们在《中医药膳学》教学过程中进行了“教、学、做”一体化教学设置，编写了配套教材《中医食疗药膳技术》，融入了项目教学法、病案教学法、翻转课堂教学法等，通过一系列探索与实践，取得了一定成果。

    1 分析中医药膳现状，明确教学目标

    随着人们生活水平的提高，健康与长寿已经成为最热门的话题。药膳食疗的特点是中药与食物相结合，以达到良药不苦口，食之味美，观之形美，效在饱腹之后，益在享乐之中。岭南饮食文化是岭南文化百花园中的一枝奇葩，广东药膳是其中的杰出代表。其中最具代表性、最有影响力的品种，首推凉茶和老火汤。当地百姓对于凉茶和老火汤的使用可谓“形影不离”，运用得“炉火纯青”。有人说“老火汤是广东文化的精髓、广东人养生的法宝”。近年来，广东当地越来越多的企业开始建立药膳餐馆及药膳汤底的制作与生产。

    与此同时，国内医院、社区健身中心、保健机构、食品公司、制药公司、饭店、宾馆等也开始建立餐饮服务管理行业，并招聘药膳厨师、高级药膳厨师、药膳营养咨询师等，需要一批从事国际药膳营养交流、培训以及出国从业，适应国内、国外两个市场的，能走向国际的全球化两栖人才。

    为了弘扬岭南药膳文化 ......