李冬莲，郭志刚，高鹏钊

    (浙江清华长三角研究院现代农业工程技术研究所 浙江嘉兴 314000)

    茶叶是世界上三大饮料之一，已经成为中国人生活中不可缺少的饮品和精神食粮，更是中华文化不可或缺的组成部分之一。喝茶利于解暑，饮茶促进健康，品茶易于人文交流。在我国，不同地域分布着不同的茶叶品种，不同茶种具有不同的炮制方法，不同的炮制方法决定了茶叶的口感和味道，不同方法炮制的茶叶具有不同的寒温性质，而茶叶的寒温性是由其内含物所决定。

    湖南省是我国重要的茶叶产地之一，由于受气候环境、地理人文和生活习惯的影响，湖南人喜欢吃辣椒，同时也喜欢喝苦涩感较强的茶。我们知道，辣椒生火，常吃会上火，苦涩的绿茶生寒，常喝会造成胃寒，而恰恰是湖南人的生活智慧，完美地平衡了这“火与寒”，形成了湖南人不怕辣不怕苦涩的饮食文化，也很好地维系了身体健康。

    湖南省茶叶研究所在高桥银峰的基础上创制了产量较高的大众化名茶湘波绿，其品质特点是外形条索紧结弯曲，色泽绿翠显毫，香气高悦鲜爽，汤色清澈明亮，滋味醇厚爽口，叶底黄绿光鲜，有研究表明其茶多酚、水浸出物、氨基酸、儿茶素、咖啡碱含量较高，品质甚优[1]。近年来，随着茶叶产量的大幅提高，人们对茶叶品质的关注度也随之提高。茶叶品质是茶叶中众多化合物，特别是能溶于水的物质对于人体感官刺激的综合效应的体现。传统研究认为，茶叶品质是由色泽、外形、香气和滋味四大要素构成，色泽和外形是茶叶品质的相关因子，而由茶叶内含物对人体嗅觉和味觉刺激所产生的香气和滋味才是构成茶叶品质的核心因子。茶叶中游离氨基酸总量、茶多酚、咖啡碱、儿茶素等对茶叶品质起决定性作用[2]。

    施肥对提高茶树产量和茶叶品质具有重要作用，作为叶用植物，茶树对肥料的需求量更大[3]。然而，为了追求茶叶产量，过量施肥已经成为常态，尽管部分茶园为了确保茶叶品质限制施用化肥，但由于所施用肥料的营养元素不均衡，导致茶叶品质下降或同一品种因产地不同而口感参差不齐，特别是由于过量施肥导致茶叶病虫害多发，部分茶农因喷洒农药控制病虫害而造成茶叶成品农残超标，这严重影响了茶叶的品质与饮用安全。同时，过量施肥引起的土壤酸化、水体污染等问题也在逐年加剧。

    针对茶叶生产中存在的问题，开展了田间试验，比较分析了施用绿茶均衡营养肥、宝源倍美粒茶肥、华大有机肥(猪粪堆肥)和菜籽饼肥对湘波绿品质的影响，从而选择最佳的施肥处理以及最优的施肥量，促进茶叶的优质高产，这对减少茶园肥料残留和减轻茶园土壤环境污染、改善茶园土壤条件具有重要的理论和实践意义 ......