马彦平，石 磊，何 源

    (1.上海化工研究院有限公司/国家化肥质量监督检验中心〔上海〕 上海 200062；2.华中农业大学农业农村部长江中下游耕地保育重点实验室/微量元素研究中心 湖北武汉 430070)

    粮安天下，无“微”不至。微量元素是植物、动物、人体生长发育不可或缺的，植物必需的微量元素有铁、锰、硼、锌、铜、钼、氯等，每一种元素对植物的生长发育、生理活动都起着“四两拨千斤”的功效。我国从2005年全面实施测土配方施肥项目以来，微量元素营养调控就开始成为现代高效集约化农业必不可少的技术措施之一，合理施用微量元素肥料不仅可提高农作物的产量和品质，甚至可起到治疗一些典型地方病的作用。超市货架上的富锌和富铁大米、富硒茶叶等也成了消费者追捧的对象。随着健康中国战略的提出，微量元素与人体健康的关系被提到了前所未有的高度。“质量替代数量”战略下的品质农业也把微量元素施用作为了关键因子。

    生命必需元素按其在人体中的含量分为常量元素和微量元素，常量元素占人体总质量的99.25%，它们构成机体组织，在体内起电解质作用；微量元素指在人体中质量分数低于0.01%的元素，含量虽然很低，但却能起到非常重要的生理作用[1]。微量元素不能在人体内自行合成，只能来自饮食、空气及各种外源性物质。微量元素参与了人体酶的组成，以及某些激素、维生素、蛋白质的合成和代谢，可以说，微量元素在人体生命过程中有着极其重要的作用[2]。不容忽视的是，随着我国粮食、蔬菜、果树等农作物产量的不断提高，氮肥、磷肥、钾肥投入量不断增加，却忽视了植物必需的微量元素的补充，造成微量元素失衡状况日趋严重，因土壤中微量元素缺失引起的人体微量元素“隐性饥饿”的现象越来越突出。

    研究微量元素与人体健康的相关性，利用微量元素来预防和诊断疾病、延长寿命已经成了大健康领域研究的热点课题。本文综述了植物生长必需的微量元素铁、锰、硼、锌、铜、钼与人体健康的关系，以期进一步强化人们对微量元素在生命活动过程中重要性的认识，引导人们有针对性地通过食物补充微量元素，进而探索肥料-土壤-植物-动物-人体健康的互动关系。

    1 铁与人体健康及人体铁来源

    1.1 铁在人体健康中的生理功能

    铁是人体内含量最高的必需微量营养元素，在人体中的质量范围为4.2～6.1 g[3]。铁在人体多个组织中都有存在，尤其以血液、肝、脾中含量最多。铁是人体血红蛋白和肌红蛋白的组成部分，参与人体氧的运输和贮存，以及细胞色素氧化酶、过氧化氢酶等的合成，同时它与琥珀酸脱氢酶、细胞色素C还原酶、乙酰辅酶A活性等密切相关[4] ......