朱盼盼， 马彦平， 周忠雄， 石 磊

    (1.农业农村部长江中下游耕地保育重点实验室/华中农业大学微量元素研究中心 湖北武汉 430070；2.上海化工研究院有限公司/国家化肥质量检验检测中心〔上海〕 上海 200062；3.湖北凯龙楚兴化工集团有限公司 湖北荆门 448000)

    锌是植物必需的微量元素之一，其参与植物的代谢、色氨酸和吲哚乙酸的合成，影响脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)的合成、碳水化合物的代谢，还能促进生殖器官的发育并增强植株的抗逆性[1]。同时，锌对于人体具有多种生理作用，在人体微量元素中的含量仅次于铁，广泛存在于人体各部位，参与多种酶及蛋白质的合成。锌与人体的免疫系统、神经系统都有密切联系，当人体缺锌时，会导致人体的免疫功能下降，降低对病毒的抵抗能力，对人体健康产生影响[2]。

    小麦和水稻是我国重要的主粮品种。由于我国部分地区土壤中全锌及有效锌的含量偏低，且随着作物产量提高带来的矿质养分稀释效应，收获后的稻谷与小麦中锌含量水平较低。此外，在小麦和水稻的加工过程中，部分锌会进入米糠和麦麸中。作物籽粒中的Zn2+容易与植酸结合形成植素,由于人体消化系统中缺少水解植酸的酶，因此降低了锌的生物有效性[3]，所以长期单一食用大米、面食的人群仍然存在很多锌营养不良的症状。这些症状可以通过服用含锌药物进行缓解，但长期服用含锌药物可能会对人体正常的代谢产生影响。通过食用富含锌元素的植物或动物食品来缓解人体锌营养不良的症状，正在成为健康领域的一大热点。近年来的研究表明，动、植物中的锌可能比无机态的锌更容易也更安全地被人体所吸收[4]。因此在不危害植物健康的情况下，将锌以肥料的形式科学合理地施入土壤中，以此来提高植物中可食部分的锌含量，进而达到人体通过食用富锌农产品来改善自身营养平衡的目的。

    近年来，由于过于追求作物高产，人们大多注重氮、磷、钾肥的施用，忽视了锌等微量营养元素的补充。连年种植作物，植物从土壤中吸收带走大量的微量元素，造成土壤微量元素缺乏，进而影响作物的产量及品质。我国南方酸性土壤中有效锌的含量较高，而北方石灰性土壤容易形成难溶性的锌化合物 ......