朱盼盼, 马彦平, 娄 伟, 马欣萍

    (1.农业农村部长江中下游耕地保育重点实验室/华中农业大学微量元素研究中心 湖北武汉 430070;2.上海化工研究院有限公司 上海 200062; 3.赣州市柑桔科学研究所 江西赣州 341000;4.上海化工院检测有限公司 上海 200062)

    硒元素于1817年被发现后,人们开始了对硒元素的探究[1]。硒作为某些硒蛋白和硒化核糖核酸的结构成分,在免疫应答、抗氧化防御和甲状腺激素代谢等多种生理过程中发挥着重要的作用,硒还与艾滋病等病毒性疾病的发病率有关[2-3]。硒可作为重金属解毒剂,与人体内的砷、铅、镉、汞等重金属结合成复合物排出体外,具有解毒效果[4]。此外,硒还具有调节人体免疫力、延缓人体衰老、抑制肿瘤和心血管疾病的发生等多种生物学作用,有“生命保护剂”的美称[5]。

    人体补硒是世界性医学难题,人体内不能合成硒,主要是通过饮食获得。研究发现,硒对人体的作用效果、毒性等与摄入的硒的化学形态密切相关,有机硒的毒性不仅比无机硒小,而且具有更高的生物利用率,更易被人体吸收[6]。人体主要是通过服用亚硒酸钠等无机硒补硒,但难以控制摄入量且存在潜在的毒性,具有明显的局限性;通过食物链将无机硒转变为有机硒补硒,是最经济、安全、有效的补硒途径[7]。世界卫生组织(WHO)公布的资料表明,全球有40多个国家属于低硒或缺硒地区。我国缺硒省份高达22个,有72%的土地面积处于严重缺硒和低硒地带,农产品硒含量极低[8]。作为国际公认的“缺硒大国”之一,我国人均每日硒摄入量仅为36 μg,低于WHO推荐的50 μg[9-10]。我国天然富硒产品的产区和产量均十分有限,仅从天然富硒食物中摄取硒不足以满足人体对硒的正常需求,因此,加强富硒农产品特别是富硒果蔬产品的开发,具有重要意义。

    硒对人体的有益生理功能必须控制在安全浓度范围内,人体摄入硒过量(>400 μg/d)或不足(1 富硒脐橙的影响因素

    1.1 富硒土壤

    背景硒质量分数大于0.4 mg/kg的天然土壤被称为富硒土壤,脐橙果实中硒的富集受土壤硒背景含量的强烈影响[13-14] ......