丁 一, 马延东, 李文谦, 张书红

    (河南心连心化学工业集团股份有限公司 河南新乡 453731)

    近些年,由于品种退化或栽培管理措施不当,化肥滥用、少用等原因,导致砀山酥梨果肉多渣、含水量大、可溶性固形物含量降低,果实石细胞含量增多,果核占比增大,可食用部分减少,影响其风味和品质。

    梨果实的食用品质指标受多种因素的影响,石细胞含量便是其中之一。石细胞是梨果实中特有的一种厚壁组织细胞,由薄壁组织细胞经木质素的沉积形成一层次生壁。石细胞不影响口感,但石细胞积累后形成的细胞团影响口感。细胞团形成后,其余细胞会围绕细胞团进行细胞分裂,新细胞也变成了石细胞,因此石细胞团逐渐变大,从而影响口感[1-2]。

    外界因素与生理因素对石细胞的形成都有影响。外界因素中果树营养水平的高低、树势的强弱、光照的强弱都对石细胞的形成有较大的影响,营养水平高、树势强、光照强度大的果树,所产果实中石细胞含量较少,反之则石细胞含量变多。内源生理因素主要是参与调控木质素合成的酶,如苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)等,此类物质直接参与木质素的合成,间接影响薄壁细胞中木质素的积累,进而影响石细胞的形成[3]。

    宋小飞等[4]的研究表明,施用质量分数为0.5%的CaCl2能够降低肉桂醇脱氢酶的活性,抑制木质素的合成,降低石细胞的含量;潘海发等[5]发现用不同浓度的硼砂溶液对砀山酥梨进行叶面喷施,可以提高维生素C的含量,降低石细胞的含量,但差异不显著;孔佳君等[6]的研究表明,采用不同颜色的滤光膜进行套袋,对果实的影响有差异,紫色滤光膜套袋的果实中可溶性固形物的含量最高,石细胞、木质素的含量显著减少 ......