王小巍，张红艳，刘 锐，王东凯

    谷胱甘肽的研究进展

    王小巍，张红艳，刘 锐，王东凯*

    (沈阳药科大学 药学院，辽宁 沈阳 110016)

    介绍谷胱甘肽的现代研究。查阅近些年国内外关于谷胱甘肽研究的相关文献，并对其中的55篇文献进行整理、归纳总结。与谷胱甘肽是一种三肽化合物，在大多数的生物体内都存在，并且因其谷胱甘肽本身所具有的特性，在国内外很多领域上都有广泛的研究与应用。作者将从谷胱甘肽的结构与理化性质、制备、测定方法、生理功能、在临床与食品上的应用等方面详细地介绍谷胱甘肽，使研究者能够更加充分地认识到谷胱甘肽的研究价值，总结谷胱甘肽的研究现状以及谷胱甘肽所具有的研究前景。

    药剂学；谷胱甘肽；综述；三肽化合物

    谷胱甘肽(glutathione，GSH)是一种含有-酰胺键和巯基的三肽化合物，是由半胱氨酸、谷氨酸和甘氨酸这三种氨基酸通过肽键缩合而成，化学名为--谷氨酰--半胱氨酰-甘氨酸[1]。根据研究表明谷胱甘肽主要有两种类型，分别为还原型谷胱甘肽(GSH)和氧化型谷胱甘肽(GSSG)，在绝大多数正常生物的体内，氧化型谷胱甘肽的含量要远比还原型的低，并且谷胱甘肽的主要活性成分是还原型谷胱甘肽，因此，通常所说的谷胱甘肽主要指的是还原型谷胱甘肽[1-2]。

    谷胱甘肽存在于所有的动植物细胞中，其中在动物的肾脏、肝脏、红细胞及小麦胚芽中含量都比较丰富[3]。在人类细胞中，谷胱甘肽由谷氨酸、甘氨酸、半胱氨酸组成。谷胱甘肽在大多数的生命活动中有直接或间接作用，研究人员通过药理学研究发现，谷胱甘肽具有解毒、抗氧化、抗惊厥、抗血栓和抗动脉粥样硬化作用[1]。谷胱甘肽在很多领域都有广泛的应用，所以对谷胱甘肽的研究已成为研究的热点。

    1 谷胱甘肽的结构和理化性质

    谷胱甘肽的分子式为C10H17O6SN3，其化学结构式见图1。

    Fig. 1 Chemical structure of glutathione

    谷胱甘肽的分子量为307.33，谷胱甘肽的晶体呈无色透明的细长柱状，熔点为189～193 ℃(分解)，等电点为5.93。谷胱甘肽易溶于水，也溶于稀醇、甲基甲酰胺和液氨，但是并不溶于醚、醇和丙酮。

    2 谷胱甘肽的制备

    由于谷胱甘肽在众多领域的运用 ......