李宝杨，刘东春*，尹 湉，何海冰，唐 星

    (1. 沈阳药科大学 中药学院，辽宁 沈阳 110016；2. 沈阳药科大学 药学院，辽宁 沈阳 110016)

    在线高剪切分散乳化机具有高线速度和高剪切力的特点，定-转子间隙可以达到极高的速度梯度，高频机械效应带来超强的动能，使物料受到液力剪切、液层摩擦、湍流等作用。在初乳制备中，转子高速运转产生动态流动效应，使具有高动能的油滴表现出很强的穿透接触能力，有助于乳化剂分散于油水界面形成界面膜[1]，促使更稳定的乳液形成。在对高剪切分散对粒径的影响研究中得出，定转子齿距越小、转速越大，粒径的分散效果越好[2]。由热力学第一定律可知，乳液的形成和粒径分散是因机械能的输入，在目前多数对初乳制备工艺的研究中，均以实验结果给出定性分析的结论，并未对系统内能量转化函数关系进行讨论。因此，本文将尝试以转子型号和剪切转速为考察因素，对机械输入能与表面能之间的能量转化效率进行讨论。

    鱼油中含有丰富的 ω-3 多不饱和脂肪酸，药效学研究表明其具有显著的免疫调节、炎症调节和降低心血管疾病发病率等功能[3]。在对 ω-3 鱼油脂肪乳(ω-3 FOLE)的制备工艺研究中，粒径及粒度分布是评价初乳的关键质量因素，初乳的粒径及粒度分布会进一步影响终乳的质量和成品制剂的稳定性。通过讨论能量转化效率分析线速度和剪切力与初乳粒径及粒度分布的关系，对ω-3 鱼油脂肪乳初乳制备工艺的选择具有理论指导意义。

    1 仪器与材料

    ATL-124 电子分析天平、BSA124S 电子分析天平、Sartorius PB-10 型酸度计(赛多利斯科学仪器有限公司)，PF-101T 集热式恒温磁力搅拌器(巩义市予华仪器厂)，F22z 在线高剪切分散乳化机(上海弗鲁克科技发展有限公司)，BT-9300S 型激光粒度分布仪(丹东百特仪器有限公司)，粒度测定仪/ζ电位 Nano-ZS90(英国马尔文仪器有限公司)。

    ω-3 鱼油(成都国为生物医药有限公司，批号：1109P2301)，注射用蛋黄卵磷脂 E80，批号：510300-2173848、注射用油酸钠，批号：520400-2160632-01(德国 Lipoid 公司)，注射用甘油(浙江遂昌甘油厂，批号：20171004)，注射用氢氧化钠(湖南尔康制药股份有限公司，批号：100920180406)，注射用水(四川科伦药业股份有限公司)，其它试剂均为分析或色谱级别。

    2 方法与结果

    2.1 ω-3 鱼油脂肪乳的制备 ......