脂质体在乳品中的应用
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郑丽君,刘 玲,张向荣,*(1. 沈阳药科大学 功能食品与葡萄酒学院,辽宁 沈阳 110000;2. 辽宁海思科制药有限公司,辽宁 兴城 125107)
1. 脂质体应用概述
1.1 脂质体概述
脂质体是磷脂分散在水中所形成的一个类球状、内水相的闭合囊泡[1]。1965 年,由英国学者首先发现并命名为脂质体。脂质体在 TEM 下可看到有双层结构,如图 1[2]所示。在脂质体的形成过程中,疏水分子被结合到脂质双层中,而存在于水相中的亲水分子则被包裹在核心中。脂质体的结构如图 2 所示,通常脂质体按结构[3]可分为单室脂质体、多室脂质体、多囊脂质体,在稳定性、包封率和包封物释放方面分别具有不同的性质。

Fig. 1 The double-layer structure of liposomes under TEM[2]图1 脂质体在 TEM 下的双层结构[2]

Fig. 2 Schematic diagram of the structure of liposomes图2 脂质体的结构示意图
1.2 脂质体的应用概述
由于脂质体具有类似细胞膜的磷脂双分子层结构,可以被用作细胞膜模型和载体。且脂质体在人体内有着诸多优势[4],如无毒性、缓释性、靶向性、生物相容性等,脂质体的研究被众多领域学者关注。脂质体的应用如图 3 所示。

Fig. 3 Applications of liposomes图3 脂质体的应用
脂质体是制药行业[5]中的一种较为常见的剂型,脂质体可以作为抗肿瘤药物[6]、抗菌药物[7]、抗寄生虫药[8]或者激素类药物[9]等的载体。市面上已经出现了某些脂质体剂型的药物,脂质体在药剂学方面的应用最为广泛且深入 ......
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