科学解读WHO“吃肉致癌”报告——

    □ 林东昕 缪小平

    日前，世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究机构(IARC)发布了红肉与加工肉制品摄入的致癌风险评估报告，来自10个国家的22名专家组成员通过对文献的全面回顾，调查红肉(即牛肉、羊肉和猪肉等)、加工肉制品与癌症的相关性后，将加工肉制品列为“1类致癌物”，将红肉列为“2A类致癌物”。这则消息引发了全世界人民的高度关注。怎样理解这份报告？该不该继续吃肉？要不要彻底拒绝火腿、香肠、培根……

    对待这份包含大量研究和丰富数据的报告，科学解读和理性分析非常重要。IARC的使命之一是通过组织国际上不同领域的专家，对全球相关的科学研究报道进行全面、客观的审查和分析，以专集的形式发布与人类癌症风险有关的物质以及接触这些致癌物的途径。因此，我们应该相信这是根据现有科学信息做出的最佳科学判断。那么，我们该如何正确理解和应用IARC公布的结果呢？

    长期过量摄入会增加癌症风险

    首先，需要强调和明确的是，致癌物的分级并不是依据致癌能力划分，而是根据致癌性的证据强度进行划分。

    IARC报告里的1类致癌物指明确对人体有致癌作用的物质；2A类致癌物指较高可能性的致癌物质，这类物质在动物实验中发现充分的致癌性证据，对人体证据不足。可见，倘若只是由于加工肉制品与砒霜同列为1类致癌物而理解成加工肉制品与砒霜一样“一击毙命”，是不符合生活常识的。正确的理解是：长期过量摄入加工肉制品会增加癌症风险。其实，我们身边的许多物质都在1类致癌物中“榜上有名”，如含酒精饮料中的乙醇、烟草、槟榔、甲醛等。如果考虑这些物质的致癌作用强度 ......