鲜银耳与日光性皮炎
□ 徐铮奎
银耳(白木耳)，属于担子菌纲真菌。据科学分析，银耳富含17种氨基酸及多糖类胶质、矿物质和膳食纤维等多种营养性物质，口感很好，深受人们喜爱。
近年来，一种直接生长在培养基上的鲜银耳开始在市场上走俏，因为未经干燥的银耳既可用来炒菜，也能煮汤食用且有干银耳所无的香味。但最近网上有帖子称，鲜银耳含卟啉类化学成分，此物可引起日光性皮炎，故不宜食用。鲜银耳真有如此大的健康隐患吗？
让我们先来看看什么是日光性皮炎。据医学研究人员介绍，某些人因先天性原因摄食某些食物后被阳光照射会引起皮肤红肿、瘙痒等症状，这就是日光性皮炎，也称为光敏性皮炎。那么，什么样的食物会引起日光性皮炎呢？食品学家给出如下清单：灰菜、紫云英、雪里红(冬菜)、莴苣(尤其莴苣叶子)、茴香、苋菜、荠菜、芹菜(尤其芹菜叶子)、萝卜叶、菠菜、荞麦、香菜(芫荽)、红花菜、油菜、芥菜、无花果、柑橘类、柠檬、芒果、菠萝等。此外，某些海鲜同样会诱发光敏性皮炎，其中包括海虾、海蟹和蚌类等。医学上称这些食品为“光敏性食品”。
据食品学家解释，我们日常吃的深绿色蔬菜均含大量叶绿素，而叶绿素即属于卟啉类化学物质，凡是卟啉类化合物均有可能引起日光性皮炎(顺便提一下，我们血液里的红细胞也含卟啉，它们属于“铁卟啉”，而叶绿素则属于“铜卟啉”类化合物)。某些人因先天性因素缺乏对卟啉的分解利用能力，故大量卟啉随食物一起摄入体内后会诱发光敏性皮炎。
现在回到本文开头所述的问题。鲜银耳虽含卟啉类化学物质，但数量极微。食品学家认为，鲜银耳所含卟啉类物质数量绝不会比上文提到的“光敏性蔬菜”更高。经过炒、煮等加工环节，能够被摄入到人体消化道里的卟啉数量更是微乎其微(原因是卟啉不大溶于水)。摄入化学物质后引发毒副作用需要达到一定剂量，普通百姓一次性摄入鲜银耳的量一般都不会达到致敏剂量。而且，上文中提到的光敏性食品中多数都是我们经常食用的蔬菜、水果，由此可见，即使人们每天吃“光敏性蔬菜”，只要其自身并无特异性体质也是不会有健康隐患的。, 百拇医药
银耳(白木耳)，属于担子菌纲真菌。据科学分析，银耳富含17种氨基酸及多糖类胶质、矿物质和膳食纤维等多种营养性物质，口感很好，深受人们喜爱。
近年来，一种直接生长在培养基上的鲜银耳开始在市场上走俏，因为未经干燥的银耳既可用来炒菜，也能煮汤食用且有干银耳所无的香味。但最近网上有帖子称，鲜银耳含卟啉类化学成分，此物可引起日光性皮炎，故不宜食用。鲜银耳真有如此大的健康隐患吗？
让我们先来看看什么是日光性皮炎。据医学研究人员介绍，某些人因先天性原因摄食某些食物后被阳光照射会引起皮肤红肿、瘙痒等症状，这就是日光性皮炎，也称为光敏性皮炎。那么，什么样的食物会引起日光性皮炎呢？食品学家给出如下清单：灰菜、紫云英、雪里红(冬菜)、莴苣(尤其莴苣叶子)、茴香、苋菜、荠菜、芹菜(尤其芹菜叶子)、萝卜叶、菠菜、荞麦、香菜(芫荽)、红花菜、油菜、芥菜、无花果、柑橘类、柠檬、芒果、菠萝等。此外，某些海鲜同样会诱发光敏性皮炎，其中包括海虾、海蟹和蚌类等。医学上称这些食品为“光敏性食品”。
据食品学家解释，我们日常吃的深绿色蔬菜均含大量叶绿素，而叶绿素即属于卟啉类化学物质，凡是卟啉类化合物均有可能引起日光性皮炎(顺便提一下，我们血液里的红细胞也含卟啉，它们属于“铁卟啉”，而叶绿素则属于“铜卟啉”类化合物)。某些人因先天性因素缺乏对卟啉的分解利用能力，故大量卟啉随食物一起摄入体内后会诱发光敏性皮炎。
现在回到本文开头所述的问题。鲜银耳虽含卟啉类化学物质，但数量极微。食品学家认为，鲜银耳所含卟啉类物质数量绝不会比上文提到的“光敏性蔬菜”更高。经过炒、煮等加工环节，能够被摄入到人体消化道里的卟啉数量更是微乎其微(原因是卟啉不大溶于水)。摄入化学物质后引发毒副作用需要达到一定剂量，普通百姓一次性摄入鲜银耳的量一般都不会达到致敏剂量。而且，上文中提到的光敏性食品中多数都是我们经常食用的蔬菜、水果，由此可见，即使人们每天吃“光敏性蔬菜”，只要其自身并无特异性体质也是不会有健康隐患的。, 百拇医药