烂水果到底能不能吃
□ 阮光锋
近日，网上传出这样一则消息：某幼儿园给孩子吃烂苹果，被家长发现后，纷纷向园方讨要说法。实际上，烂水果能不能吃，还得看导致水果腐烂的原因。一般来说，产生烂水果的原因可以分成三类，还需具体情况具体分析。
首先，碰伤的水果还是好水果。水果因为磕碰引起机械性损伤是最常见的。比如，车筐里装一袋又红又大的苹果，经过了一段坑坑洼洼的小路掉到地上，又或者不小心甩到了地上。其实，这样的碰撞对水果并没有产生化学性的影响，变软的部位只是因为碰撞使其细胞发生了破损，细胞质溢出，其中一些无色的多酚类物质遇氧被转化为深色的醌类物质，发生了褐变。这种纯属碰伤的烂苹果只会给人带来感官上的不悦，只要在碰撞后短时间内吃完，不给细菌可乘之机，一般不会影响健康。
其次，冻伤的水果也是好的。在冰箱里放置一段时间后的水果经常会变色，比如香蕉经常变成了烧火棍的模样，香蕉果皮还会变黑，这是因为果皮中的聚苯氧化酶(PPO)把香蕉皮中天然存在的酚类物质聚合为多酚类物质，这种多酚类物质是一种与人体皮肤中黑色素类似的物质。此外，香蕉果皮的细胞膜破损之后会释放出多巴胺，在氧化酶的作用下，这种物质会与空气中的氧气发生反应，生成棕色物质。如果香蕉暂时没有细菌生长繁殖，还是相对安全的，只是味道和口感会差一点。
但是霉变的水果要当心。与碰伤、冻伤相比，霉变的水果风险才是最大的。水果中最常见的霉菌是以扩展青霉为代表的青霉素，它们产生的扩展青霉素有很强的毒性，会引起动物的胃肠道功能紊乱、肾脏水肿等病症，甚至有致癌的可能。即使把水果霉变部位削掉再吃也未必安全，因为霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位，所以只要是已经霉变的水果，最好丢弃不吃。
需要提醒的是，碰伤、冻伤的水果必须尽快吃完，否则很容易给微生物特别是真菌的生长提供有利的生长条件。一旦被霉菌感染，安全风险系数就会大大提高，这样的水果就不能再食用。
而幼儿园给孩子吃的烂水果不管是碰伤、冻伤还是霉变，并不能保证及时消耗完，会给孩子们的健康埋下极大的隐患，这样的行为绝不能姑息。, http://www.100md.com
近日，网上传出这样一则消息：某幼儿园给孩子吃烂苹果，被家长发现后，纷纷向园方讨要说法。实际上，烂水果能不能吃，还得看导致水果腐烂的原因。一般来说，产生烂水果的原因可以分成三类，还需具体情况具体分析。
首先，碰伤的水果还是好水果。水果因为磕碰引起机械性损伤是最常见的。比如，车筐里装一袋又红又大的苹果，经过了一段坑坑洼洼的小路掉到地上，又或者不小心甩到了地上。其实，这样的碰撞对水果并没有产生化学性的影响，变软的部位只是因为碰撞使其细胞发生了破损，细胞质溢出，其中一些无色的多酚类物质遇氧被转化为深色的醌类物质，发生了褐变。这种纯属碰伤的烂苹果只会给人带来感官上的不悦，只要在碰撞后短时间内吃完，不给细菌可乘之机，一般不会影响健康。
其次，冻伤的水果也是好的。在冰箱里放置一段时间后的水果经常会变色，比如香蕉经常变成了烧火棍的模样，香蕉果皮还会变黑，这是因为果皮中的聚苯氧化酶(PPO)把香蕉皮中天然存在的酚类物质聚合为多酚类物质，这种多酚类物质是一种与人体皮肤中黑色素类似的物质。此外，香蕉果皮的细胞膜破损之后会释放出多巴胺，在氧化酶的作用下，这种物质会与空气中的氧气发生反应，生成棕色物质。如果香蕉暂时没有细菌生长繁殖，还是相对安全的，只是味道和口感会差一点。
但是霉变的水果要当心。与碰伤、冻伤相比，霉变的水果风险才是最大的。水果中最常见的霉菌是以扩展青霉为代表的青霉素，它们产生的扩展青霉素有很强的毒性，会引起动物的胃肠道功能紊乱、肾脏水肿等病症，甚至有致癌的可能。即使把水果霉变部位削掉再吃也未必安全，因为霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位，所以只要是已经霉变的水果，最好丢弃不吃。
需要提醒的是，碰伤、冻伤的水果必须尽快吃完，否则很容易给微生物特别是真菌的生长提供有利的生长条件。一旦被霉菌感染，安全风险系数就会大大提高，这样的水果就不能再食用。
而幼儿园给孩子吃的烂水果不管是碰伤、冻伤还是霉变，并不能保证及时消耗完，会给孩子们的健康埋下极大的隐患，这样的行为绝不能姑息。, http://www.100md.com