夏季气温升高，雨水偏多，天气湿热，各种微生物容易滋生，是细菌性食源性疾病(也称为细菌性食物中毒)的高发期。细菌性食源性疾病是由于食用了被致病菌或其毒素污染的食物而引起的一类疾病，常造成群体性腹泻、呕吐等，在夏季一定要注意预防。

    了解细菌性食物中毒

    细菌性食物中毒是最常见的食物中毒，发病率高，一般病情轻、病程较短、恢复快；但肉毒梭菌、椰毒假单胞杆菌酵米面亚种、李斯特菌等引起的食物中毒病死率较高。

    细菌性食物中毒在全年均可发生，但大多数细菌性食物中毒发生在夏、秋季节。此时期因气温较高，细菌容易生长繁殖或产生毒素；同时，人体的防御功能降低，易感性增高。

    在各类食品中，易受细菌污染且细菌易在其中滋生的，肉类和肉制品居首位，其次是鱼、乳、蛋类，再次是植物性食品(尤其是剩饭、米糕等)。

    细菌污染食品引起食物中毒的途径主要有三种：一是食品在生产、销售、运输、贮存、烹调等过程中受到细菌污染。二是被细菌污染的食品在较高温度下存放较久，食品中营养物质和水分充足，细菌大量生长繁殖或产生毒素。三是被污染的食物未烧熟煮透或煮熟后又受到带菌容器、食品加工工具或带菌的食品加工者的污染。

    细菌性食物中毒发病机制可分为三种类型。

    感染型 大量活菌随食物进入人体 ...... 濡傛灉鎮ㄥ湪浣跨敤鎵嬫満绛夋祦瑙堟椂鏃犳硶鏌ョ湅鎴栦笅杞藉叏鏂囷紝鍙兘鏄鎼滅储寮曟搸澶辩湡鈥滆浆鐮佲€濓紝璇风偣鍑诲睆骞曟渶涓嬫柟鐨勨€滅數鑴戠増鈥濇垨鈥滃師缃戦〉鈥濊闂€�


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