不要误解方便面
□ 本报记者 齐桂榕
方便面是一种常见的方便食品，多年来，关于方便面流传着很多说法，比如“方便面吃多了致癌”“方便面中有防腐剂，不健康”等等。这些说法科学吗？如何健康地食用方便面？我们请北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生教授来解答。
所谓“方便面致癌”，主要关注点是含淀粉较多的食物经高温焙烤、油炸产生丙烯酰胺，丙烯酰胺曾在1994年被国际癌症研究机构列入2A类致癌物。马冠生解释说，2A类致癌物表示对人类很可能致癌，对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。但截至目前，尚无关于人类癌症与丙烯酰胺暴露相关性的结论性数据。世界卫生组织指出，每天每千克体重摄入0.3毫克丙烯酰胺对健康无影响。虽然方便面的制作过程中会产生丙烯酰胺，但是一包方便面中丙烯酰胺含量通常在15~80毫克/千克，比生活中常见的油条、油饼、麻花、炒栗子等食品中的含量要低，更是远低于炸薯条、炸年糕等食品。
对于“方便面中有防腐剂，不健康”的说法，马冠生表示，对于常见的方便面，面饼无论是油炸还是非油炸工艺，其水分含量都很低，这些水分无法让腐败微生物利用，因此不需要添加防腐剂。菜包通常是经过冷冻干燥的蔬菜粒，水分含量极少，也不需要添加防腐剂。而带水分的菜包、料包、油包、粉包，因为其特别咸、特别油，也不需要额外添加防腐剂。只有方便鲜湿面，为了防止食物变质才会用到防腐剂。另外，防腐剂是一类能抑制微生物活动、防止食品腐败变质的食品添加剂，合理并在规定范围之内使用，是不会对人体健康造成损害的。
马冠生介绍，虽然方便面是一种安全食品，但它营养结构单一，缺乏优质蛋白质及维生素，钠盐含量高，不适合经常作为正餐食用。那么，如何才能吃得健康呢？马冠生给出四点建议。
一是选购正规企业生产的、声誉可靠的方便面。二是用三分之一或一半的调料包，最好不要喝泡面汤，减少盐的摄入。三是煮面时加个鸡蛋或一点其他动物性食物，以增加优质蛋白质等营养素的摄入。四是煮面时加点新鲜蔬菜，以增加维生素、膳食纤维等营养素的摄入。, 百拇医药
方便面是一种常见的方便食品，多年来，关于方便面流传着很多说法，比如“方便面吃多了致癌”“方便面中有防腐剂，不健康”等等。这些说法科学吗？如何健康地食用方便面？我们请北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生教授来解答。
所谓“方便面致癌”，主要关注点是含淀粉较多的食物经高温焙烤、油炸产生丙烯酰胺，丙烯酰胺曾在1994年被国际癌症研究机构列入2A类致癌物。马冠生解释说，2A类致癌物表示对人类很可能致癌，对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。但截至目前，尚无关于人类癌症与丙烯酰胺暴露相关性的结论性数据。世界卫生组织指出，每天每千克体重摄入0.3毫克丙烯酰胺对健康无影响。虽然方便面的制作过程中会产生丙烯酰胺，但是一包方便面中丙烯酰胺含量通常在15~80毫克/千克，比生活中常见的油条、油饼、麻花、炒栗子等食品中的含量要低，更是远低于炸薯条、炸年糕等食品。
对于“方便面中有防腐剂，不健康”的说法，马冠生表示，对于常见的方便面，面饼无论是油炸还是非油炸工艺，其水分含量都很低，这些水分无法让腐败微生物利用，因此不需要添加防腐剂。菜包通常是经过冷冻干燥的蔬菜粒，水分含量极少，也不需要添加防腐剂。而带水分的菜包、料包、油包、粉包，因为其特别咸、特别油，也不需要额外添加防腐剂。只有方便鲜湿面，为了防止食物变质才会用到防腐剂。另外，防腐剂是一类能抑制微生物活动、防止食品腐败变质的食品添加剂，合理并在规定范围之内使用，是不会对人体健康造成损害的。
马冠生介绍，虽然方便面是一种安全食品，但它营养结构单一，缺乏优质蛋白质及维生素，钠盐含量高，不适合经常作为正餐食用。那么，如何才能吃得健康呢？马冠生给出四点建议。
一是选购正规企业生产的、声誉可靠的方便面。二是用三分之一或一半的调料包，最好不要喝泡面汤，减少盐的摄入。三是煮面时加个鸡蛋或一点其他动物性食物，以增加优质蛋白质等营养素的摄入。四是煮面时加点新鲜蔬菜，以增加维生素、膳食纤维等营养素的摄入。, 百拇医药