提起北京“福寿螺事件”人们也许还心有余悸，福寿螺风波带来的连锁反应，致使鱼、虾、蟹等水产品也受到连累。

    人们越来越意识到“祸从口入”的危害。中国的营养与食品安全专家称：食源性疾病是中国头号食品安全问题。目前，我国的主要食品安全问题包括微生物引起的食源性疾病，农药残留、重金属、有机污染物等造成的化学性污染，以及非法使用食品添加剂等。 人们往往过于重视化学性污染，而忽视了食源性疾病对食品安全的危害。

    “我们还能吃什么？”面对不断暴露出的食品安全问题，人们不禁从心底一遍遍发出拷问。如何防范类似“福寿螺事件”再度发生，确保食品安全，保护人类健康，已经成为社会各方关注的焦点。

    食源性疾病“罪行”累累

    按照世界卫生组织的定义，凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病。今年夏天，北京发生的“福寿螺”事件就是一起群体性、食源性疾病事件。

    随着工业化进程的加快，食品添加剂的广泛使用，20世纪90年代以来，欧洲一些国家的食品问题一波未平、一波又起：先是英国爆发疯牛病和口蹄疫，并迅速席卷欧洲，传入拉美、海湾地区和亚洲；后有比利时二口恶英污染奶制品、肉制品和家禽。本世纪初，英国、泰国和越南等国又爆发了口蹄疫、禽流感。特别是近年来，随着环境污染的加剧、化学物质的广泛使用，加上食品生产和流通环节发生改变、不良生活方式和饮食习惯等因素，全球有数亿人因为摄入污染的食品和饮用水而患上食源性疾病。由于食源性疾病屡有发生，已成为一个全球性的公共卫生问题，引起了人类社会的广泛关注，也为人类不良的生活方式和饮食习惯敲响了警钟。

    目前，世界各国食源性疾病的发生均呈上升趋势。发达国家每年约有30%的人深受其害。美国每年有7600万人患食源性疾病，导致32.5万人住院，造成5000人死亡。英国每年有237万人患食源性疾病 ......