生活中不难见到这样的情况：人们选择的食物也属于健康食品，但获得的保健效益却大相径庭，有时甚至天壤之别。奥妙何在?原因固然很多，但吃法是否科学举足轻重。为此，笔者就十种健康食物的烹制方法为读者一勘正误。

    从白开水的制作说起

    在各种饮料中，最实惠也最安全的莫过于白开水。不过，白开水的制作可不像人们想象的那么简单——把自来水烧开就行了。众所周知，开水久沸，所含的致癌物亚硝酸盐会相对增加，于是人们在烧开水时大都一沸就熄火。殊不知，这样虽然避开了亚硝酸盐之害，却给氯化物开了方便之门，而氯化物比亚硝酸盐还要糟糕。

    科学研究证实，自来水含有13种以人体具有潜在致癌、致畸、致突变的氯化物，如卤代羟与氯仿等。这类有毒物质的含量同水温密切相关：90℃卤代羟含量由常温下每升53微克上升到191微克，氯仿由43.8微克上升到177微克；到100℃时，两者含量分别下降到110微克和99微克；如果继续沸腾3分钟，则分别降为9.2微克与8.3微克。可以说，这时的开水才称得上是符合卫生标准的饮用水。科学实验还证明，煮沸1～3分钟，水中亚硝酸盐含量虽有增加，但增加缓慢，要超过5分钟含量才会急剧增多，一旦超过10分钟，亚硝酸盐含量就成倍增长。

    由此不难明白，将自来水烧开3分钟，亚硝酸盐与氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。

    番茄生熟各有妙用

    番茄是科学家着力推荐的健康食品之一，所含的丰富番茄红素在防范心脑血管病及癌症方面功不可没。

    在吃法上有两种方式，即生食与熟吃，各有妙用。先说生食，抗血栓作用强烈，对于预防心肌梗塞、脑梗塞有较高价值 ......