自制西点美味健康
■奶酪热三明治
■奶酪饼干
◆许颖
西方的下午茶正进入中国百姓的家庭生活，品下午茶，美味西点不可或缺。在日前沪上一场名为“西点艺术”的主题下午茶会上，来自北京金融街丽思卡尔顿酒店饼房的行政厨师长赵斌制作的西点受到欢迎。现将制作方法记录如下，有兴趣的朋友也可在家一试。
■奶酪热三明治
配方：全脂牛奶200克、奶油100克、低筋粉80克、蛋黄6个、黑胡椒粉少许、食盐少许，将上述品种调合成糊状；黄油80克(溶化)，美国蒙特里杰克奶酪1000克，土司面包2条，三明治方火腿1000克。
制作方法：将土司面包刷上黄油；抹上三明治专用糊后放上一片方火腿，叠压上一层蒙特里杰克薄片后再放上一片刷过黄油的土司片，最后在土司上放一片蒙特里杰克薄片。切成小块(每份切4块)放到210℃的烤炉中烘烤10分钟左右，直至表面奶酪颜色微黄为止。取出后可直接趁热食用。(见图左)
■奶酪饼干
配方：黄油320克(溶化)，全蛋40克，蛋黄40克，低筋粉400克，杏仁粉160克，食盐10克，美国帕玛森奶酪55克，美国格鲁耶儿奶酪10克，黑胡椒粉少许，豆蔻粉少许。
制作方法：将所有原料一同搅拌成面团，将面团分成小份(25克/个)后均匀地码放在烤盘上，放入175℃的烤炉中烘烤18分钟，直至表面金黄色为止。(见图右)
■奶酪蛋糕
配方：美国乳脂奶酪1000克，美国乳品酸奶油250克，砂糖320克，玉米淀粉40克，全蛋250克，全脂牛奶200毫升，香草棒2条。
制作方法：将砂糖、香草棒和玉米淀粉充分混合后加入美国乳脂奶酪一同搅拌，再加入全蛋、全脂牛奶和美国乳品酸奶油，待全部原料搅拌均匀细腻后灌入模中。在160℃的烤炉中烘烤半小时左右即可。取出后放入冰箱冷却，出模后稍作装饰即可食用。, http://www.100md.com