节日应酬尝佳肴降脂蔬菜不可少

http://www.100md.com 2011年12月26日 新民晚报 2011.12.26

     岁末迎新之际，少不了聚餐联谊。觥筹交错、美味佳肴满足了味蕾和胃的欲望，却连累心脑血管“肩负重任”，来抵抗膏粱厚味对健康的侵蚀。大家不妨在餐桌上搭配一些降脂蔬菜，为心脑血管减负。降脂蔬菜不仅适合在节假日的餐桌上亮相，也是平时作为荤素搭配的最佳拍档。

    马齿苋：其含有其他蔬菜少见的有机酸，如被喻为血管清道夫的γ-亚麻酸，以及钾盐、黄酮类等活性成分。多吃马齿苋，有助于抑制血清胆固醇和甘油三酯的生成，降低血液黏稠度，促进血管扩张。

    海带：具有去脂降压、清热利水、软坚化结、镇咳平喘等作用。其中的褐藻胶是可溶性膳食纤维，能够和食物中的胆固醇结合，将其排出体外。海带中还含有一种特殊氨基酸——昆布氨酸，具有降血压和降血糖的功效。

    辣椒：在所有食物中，辣椒含维生素C的量最高。维生素C可以改善机体微循环，减低毛细血管脆性，同时维生素C还能够降低胆固醇的含量。辣椒是一种天然的降脂食物。

    苦瓜：其含有较多的苦瓜皂甙，可刺激胰岛素释放，有“植物胰岛素”的美称。苦瓜中维生素B1、维生素C和多种矿物质的含量都比较丰富，能调节血脂、提高机体免疫力。不过，慢性肠炎患者不宜多食苦瓜。

    芹菜：经常食用芹菜的人，体内胆固醇的含量下降，有助于降低血压。芹菜含有丰富的维生素、粗纤维和矿物质，能增强胃肠蠕动，有很好的通便作用，能帮助排除肠道中多余的脂肪。

    大蒜：经常食用大蒜，对心血管可产生显著的保护作用。大蒜又被称为“药用植物中的黄金”。但是，消化道疾病、肝病及眼病患者不宜过多食用。

    茄子：维生素P增加毛细血管的弹性，改善微循环，茄子皮内就含有丰富的维生素P。茄子应减少油炸，或在其表面挂糊上浆后再炸，以免维生素P大量丢失。对于高血压、动脉粥样硬化患者来说，茄子是理想的食物。

    菜花：热量低，食物纤维含量很高，还含有丰富的维生素和矿物质。菜花含类黄酮较多，而类黄酮是一种良好的血管清理剂，能有效清除血管上沉积的胆固醇，还能防止血小板凝集，减少心脏病的发生。

    李鸿林

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