借你一双慧眼选购年货

http://www.100md.com 2012年1月23日 新民晚报 2012.01.23

     购买年货的高潮已经来到，市民在眼花缭乱的食品前很怕买到劣质商品，这里介绍几种年货的购买常识——

    ●虾仁 好的虾仁有淡红色或略带灰色的纹网，有虾腥味，捏之略有弹性，烧后不缩水。若是经加碱或磷酸盐处理过的，虽然又白又胖，但已无特有的纹网，也无腥味，加热后此类虾仁颗粒会明显缩小，呈糊状，或有臭味。有的冰柜里的虾仁粒大发亮，它是经过几次单粒加水结冻而成，虽然质量不一定有问题，但其中水分很大。

    ●水发食品有的经营者违法用甲醛、氢氧化钠或双氧水等化学品水发蹄筋、海参、鱿鱼等，以缩短发泡时间，增加重量。鉴别的要点是：用药物浸大的水发食品超过应有的白度或体积特别膨大；手捏很容易碎；有刺鼻的味道。

    ●甲鱼 野生的甲鱼外表黑中略带黄绿色，裙边宽厚，脂肪呈黄色。而人工饲养的甲鱼体表呈黑色，裙边窄而薄，脂肪为白色。

    ●黄鱼凡是野生的黄鱼在市场上都是死的，肌肉结实，体形瘦长；而人工饲养的黄鱼，肉质疏松，体宽，肚子大。如果用餐巾纸在其体表擦一下，纸上留有黄色，则是涂过色素的。

    ●鳝丝用活的黄鳝烫泡后再划的鳝丝，表皮黑中透亮，肉质颜色较白，且有弹性，有血液凝固的暗酱红色的块状长条。用死黄鳝加工的鳝丝表皮色浅或灰白色，肉质颜色较红，弹性差，血块不凝结。

    ●肉类有关肉类掺假、喂药、注水等鉴别方法也很多，很难掌握，但只要你到正规商店购买经过检疫检验的肉类基本上可以放心。

    ●烤鸡用活鸡宰杀加工的烤鸡，其眼睛是半开半闭的，鸡皮下的鸡肉是白色的，而用死鸡加工的烤鸡，其眼睛是紧闭的，若该鸡在宰杀前没有经过放血，鸡肉呈紫黑色。

    ●速冻食品应购买储存在-18℃以下冰柜里的包装无破损的速冻食品(冰柜上有温度计显示)。如果包装袋上有透明的地方，若见到袋中有小冰晶或结霜，表示它是经过解冻后再次冻结的，质量肯定较差。

    ●黄酒好的黄酒色泽黄橙，清澈透明，具特有的醇香气味，口感醇厚可口。而劣质黄酒是用酒精配制而成，所以没有特有的香气，只有刺激的酒精味或醋酸味，口味淡，或有香精味、焦苦味。

    ●白酒 将酒瓶慢慢地倒置过来对光观察，如果有下沉的物质或见到云雾状，说明酒中杂质较多。若用两种白酒同时瞬间倒置，气泡消失得慢的一种喝时味道醇香。

    ●葡萄酒质量好的葡萄酒应该是澄亮透明、有光泽，其颜色与酒的名称相符；有葡萄的果香、发酵的酒香和陈酿的醇香，否则较差。

    ●干果选择经包装的干果，若打开包装后有刺鼻的异味，则可能为二氧化硫残留量较高或是已经酸败变质的产品。

    ●开口松子正规工艺生产的开口松子是用100℃30分钟高温加工成的，其特点是开口有大有小。而用化学品加工成的松子开口基本一样大，闻起来或吃起来有异味。蒋家騉

    百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/CN11-0003/p20123/content_15_6.htm