端午来临飘粽香
◆蒋家騉
粽子清香可口，甜咸皆宜。如今，粽子终年都有供应，但到了端午这一天，则是每个人都要吃粽子的日子，科学地吃粽子将更有利于您的健康。
粽子的主要原料是糯米，中医认为糯米可治疗烦渴、解毒、痘疹。但糯米吃得不当可引起脾胃不和、积食不化，所以小孩、老人及体弱多病者应当慎食，尤其是肠胃功能原来就不好的人，更应少食、不食。
加工及吃粽子请注意以下几点：
粽叶新鲜卫生。应色泽碧绿、光洁润滑、没有霉点、没有斑块、清香扑鼻。
扎粽子不要用塑料绳。因为塑料绳是用聚酯制成的，它在高温烧煮条件下会产生有毒的二甲烷等有毒物质，并会熔于水中，再渗入粽子里，吃后使人中毒。传统的扎粽子绳子是用生长在山坳里的蒲草或是生长在海滩的“咸水草”及粽篱树的叶子，晒干后使用。现在则大多用纱线绳捆扎，这些绳子都是安全的。
煮粽子不要用铁锅。这是因为粽叶里含有一些弱酸性的物质，在铁锅中加热，它们会与铁起化学反应，产生一种会使粽子变色的低铁化合物，人吃后会使舌头和齿龈变成黑色以及出现恶心、呕吐等症状。
粽子要烧熟煮透。扎得很紧的粽子虽然更香，吃口更佳，但由于其热传导很差，因此这种粽子的中心部位很不容易烧熟，所以要注意有足够的焖烧时间，防止因吃了未熟透的粽子而发生食物中毒。
粽子最好现煮现吃。对于隔夜的自制粽子及买来的冷粽子应再彻底加热后吃。如果有不正常的异味应弃之不食。
煮过粽子的水要倒掉。因为煮过粽子的水含有很高的亚硝酸盐，它会使人的血红蛋白变性而不能正常携氧，严重的会出现口唇青紫等症状，它与食品中的仲胺作用会变成致癌的亚硝胺，故而这种水是不能喝的，也不要在这种水里回烧粽子。如果要煮第二锅粽子也应换新水再煮，以防亚硝酸盐对人产生危害。
不要吃得太多。每次以一只为宜，老人及体弱者更应节制，且需细嚼慢咽。, 百拇医药
粽子清香可口，甜咸皆宜。如今，粽子终年都有供应，但到了端午这一天，则是每个人都要吃粽子的日子，科学地吃粽子将更有利于您的健康。
粽子的主要原料是糯米，中医认为糯米可治疗烦渴、解毒、痘疹。但糯米吃得不当可引起脾胃不和、积食不化，所以小孩、老人及体弱多病者应当慎食，尤其是肠胃功能原来就不好的人，更应少食、不食。
加工及吃粽子请注意以下几点：
粽叶新鲜卫生。应色泽碧绿、光洁润滑、没有霉点、没有斑块、清香扑鼻。
扎粽子不要用塑料绳。因为塑料绳是用聚酯制成的，它在高温烧煮条件下会产生有毒的二甲烷等有毒物质，并会熔于水中，再渗入粽子里，吃后使人中毒。传统的扎粽子绳子是用生长在山坳里的蒲草或是生长在海滩的“咸水草”及粽篱树的叶子，晒干后使用。现在则大多用纱线绳捆扎，这些绳子都是安全的。
煮粽子不要用铁锅。这是因为粽叶里含有一些弱酸性的物质，在铁锅中加热，它们会与铁起化学反应，产生一种会使粽子变色的低铁化合物，人吃后会使舌头和齿龈变成黑色以及出现恶心、呕吐等症状。
粽子要烧熟煮透。扎得很紧的粽子虽然更香，吃口更佳，但由于其热传导很差，因此这种粽子的中心部位很不容易烧熟，所以要注意有足够的焖烧时间，防止因吃了未熟透的粽子而发生食物中毒。
粽子最好现煮现吃。对于隔夜的自制粽子及买来的冷粽子应再彻底加热后吃。如果有不正常的异味应弃之不食。
煮过粽子的水要倒掉。因为煮过粽子的水含有很高的亚硝酸盐，它会使人的血红蛋白变性而不能正常携氧，严重的会出现口唇青紫等症状，它与食品中的仲胺作用会变成致癌的亚硝胺，故而这种水是不能喝的，也不要在这种水里回烧粽子。如果要煮第二锅粽子也应换新水再煮，以防亚硝酸盐对人产生危害。
不要吃得太多。每次以一只为宜，老人及体弱者更应节制，且需细嚼慢咽。, 百拇医药