月圆月缺做月饼
 |
去除了纷繁芜杂，才会收获平心静气。当我把并不完美却饱含心意的月饼送给身边朋友时，也把这份原始、真实的感觉传递了出去。
■ 肖丹
偶然之间，我在一家网店发现了木质的月饼模具，与市面上绝大多数塑料模具相比，这家店的商品显得那么质朴，于是不可遏制地产生了拥有它的念头，立刻拍下一大一小两件模具。一天之后，我成了它们的主人。
大的那件是四格，深深镌刻在模具底部的“福禄寿禧”四个字，像极了小时候奶奶分给我的月饼上写着的那几个字；小的那件是五格，五种花草图案纹路清晰、丝丝入扣，让人爱不释手。用毛刷浸了初榨的橄榄油，细细地把两件模具从里到外刷一遍，喝了油的梨木多了一层柔润的光亮，放置一晚之后，便可以使用了。
做月饼在烘焙界算不上太难的事，比起要发酵数次的面包、要疯狂打发蛋白的蛋糕，月饼甚至可以用简单来表示。和面、制馅、包裹、压制，轻轻地在案板上叩一叩模具，像模像样的月饼坯子就落了下来，叩响模具发出的清脆声音如同奏响了一件精妙的乐器，裹住暗红色豆沙馅的白色月饼坯子件件都像艺术品，精致而美好。
, http://www.100md.com
说简单其实也不尽然，需要留神的小细节并不少，做月饼实在是一个考验人耐心的项目。在烤盘里一个个摆放好之后，小心地喷上一层水，尺度必须把握好，多一分，会模糊掉月饼上精细的花纹，少一分，烤制中的月饼就容易裂开。如果只是这样，烤好的月饼表面是不会变成好看的金黄色的，在进入烤箱五六分钟以后，需要拿出来刷上一层蛋液。同样地，刷薄了，最后呈现的颜色不够完美，刷厚了，会影响花纹的清晰度，因此需要用最细的毛刷小心地操作。放入烤箱，再烤十五分钟，就可以把烤盘端出来了。此时你看的仍然并不是成品，需要放置至少两天后，它刚出烤箱时的干涩才会褪去，油光的滋润感才能浮现出来。这时，它才真的成了月饼。小小的月饼，需要的是大大的耐性。看到成品的那一刻，你会觉得等待是值得的，好东西需要耐心等待。
在超市里走一圈，花样繁多的月饼数不胜数，反倒不知道想吃哪一个了。记忆里家乡的月饼只分为两类，一种叫翻毛月饼，一种叫提浆月饼。前者其实就是酥皮点心，一层一层的白色酥皮是小孩子眼中最可口的吃食。趁着大人不注意捏一点放在嘴里，不显山不露水，带着满足悄悄离开。没过几天，翻毛月饼就成了“没毛月饼”。因为这个原因，在小孩子心目中，后者的地位显然没有前者高，但大人却愿意把提浆月饼分给孩子们，整整齐齐地切下去均匀地分成几块，没有人会因为你的大了他的小了提出异议。
, 百拇医药
不知道从哪一天开始，月饼的味道发生了变化。它承载的心意不再单纯，而是掺杂了越来越复杂的内容。买月饼不是为了吃，月饼盒里的主角也不光是月饼，怪状反倒成了司空见惯的事情。每到中秋来临，就为如何处理多余的月饼而头疼，堆在家里像座小山，金碧辉煌的包装早早让人失去了品尝的胃口，自然更不会产生自己动手做月饼的念头。心境不在，月饼也不会好吃。
今年之所以想起了做月饼，主要是因为让人心生杂念的礼盒月饼悄然消失，对月饼最朴素的渴望和寄托重新回来了。于是有了静下来观察世界、享受生活的心境，于是才会被手工雕刻的木质模具感动，于是才会自己动手做月饼，于是才会静候几日等月饼回油。去除了纷繁芜杂，才会收获平心静气。当我把并不完美却饱含心意的月饼送给身边朋友时，也把这份原始、真实的感觉传递了出去。
轻轻把两件模具擦干净，小心收藏起来。它是可以传世的，如同我们最初的心愿。, http://www.100md.com