鸡精和味精哪个更好？

http://www.100md.com 2015年7月23日 整理自 《科学厨房》 第1036期

    

    炒菜时， 有人喜欢放味精， 有人喜欢放鸡精。有人说味精有害健康， 而鸡精是天然健康的调味品。真的是这样吗？

    实际上， 味精才是天然的调味剂。它的成分叫谷氨酸钠， 是构成蛋白质的一种氨基酸。几乎所有食物当中都含有这种成分， 并且它是没有害处的。

    有人说味精烧焦会变成一种致癌物——焦谷氨酸钠。其实焦谷氨酸钠并非致癌物， 只不过变得没有味道而已。相反， 鸡精并不是一种天然的调味剂， 它由很多种物质混合而成， 其中最主要的成分是味精加上盐， 再加上一些香精等。

    所以， 如果你觉得味精有害的话， 那么鸡精同样有害。而且由于鸡精的成分比较复杂， 健康的风险反而更高。(/ 整理自 《科学厨房》)

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