薏仁米，主食、辅料两相宜
三伏天解暑美食系列之——
虽是临近处暑，但很多地区依然暑热难挡，“秋老虎”似乎要在三伏天结束之前来它个“垂死挣扎”。一些中医专家认为，这个时节应该适量吃一些生津润肺、补益肺气的食物，如薏仁米等。薏仁米也叫薏仁、薏米、薏苡仁、薏苡、苡仁等。人们惯常将薏仁米当做主食，用它煮粥或者和大米混合在一起蒸“二米饭”。殊不知，薏仁米既可当主食，又可作辅料来搭配菜品，吃干喝稀两相宜。
牛奶薏仁粥
食材：
牛奶、薏仁、大米、江米、枸杞、莲子
, 百拇医药
步骤：
1.将薏仁、大米及江米淘洗干净，莲子洗净后去心。
2. 枸杞洗净后浸泡10 分钟左右。
3.将薏仁、大米及江米放入高压锅中，加水煮。
4.高压锅解压后关火，倒入枸杞，在不开火的情况下用锅内余温焖制10 分钟左右。
5.之后倒入牛奶，搅拌均匀即可食用。
薏仁娃娃菜
食材：
, 百拇医药
薏仁、娃娃菜、辣椒丁、葱、盐
步骤：
1. 薏仁浸泡半日，上锅蒸，水开后用小火再蒸1 小时。
2. 娃娃菜洗净后剖成4瓣。入锅加盐焯至变软，之后捞出沥水盛盘待用。
3. 炒锅内倒油，油热后放入葱花和青、红辣椒丁煸出香味。加清水和盐略煮3 分钟，之后捞出沥干。
4. 把青、红辣椒撒在娃娃菜上，再把煮好的薏仁倒在娃娃菜上即可。
薏仁鸡蛋饼
食材：
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薏仁、鸡蛋、盐、五香粉
步骤：
1.薏仁用水泡发。
2.把薏仁倒入锅内加水煮熟，之后连锅放入冰箱保存。
3.在薏仁及其汤汁内打入一个鸡蛋，搅拌均匀。然后倒入适量面粉，搅成糊状。其间添加适量盐和五香粉。
4.电饼铛通电烧热后，倒入少许油，用汤勺舀起面糊倒在电饼铛里摊成饼，两面分别煎熟后即可食用。
薏仁蒸鸡
食材：
, 百拇医药
鸡1 只，薏仁30 克，核桃仁30 克，鸡内金15 克，海金沙20 克，琥珀粉15 克，地黄15克，红枣10 枚，盐、葱、姜、黄酒、香油适量
步骤：
1. 将薏仁、核桃仁、红枣洗净后放入锅内，加入鸡内金、海金沙、琥珀粉和地黄。
2. 整鸡洗净后拆分：头、颈、翅、腿分开，鸡身、胸、背劈开，放入锅内。
3.加水用中火炖25分钟，之后先将鸡肉捞出盛入碗中，再将汤汁滤去残渣后倒入碗内。
薏仁南瓜饼
食材：
, 百拇医药
南瓜、薏仁、江米面
步骤：
1.薏仁淘洗干净，浸泡半日，直至泡发后倒入煮锅里，加水煮熟。
2. 南瓜去皮、去籽后切片，放入盘中，上锅蒸熟。
3. 把薏仁和南瓜放入电动料理机里打成糨糊，略加水使其稀一些。
4.把糨糊倒入大碗里，放入江米面，和成软面团。把面团擀成长条，切成面剂儿，压成小饼。
5.电饼铛通电烧热后，倒少许油，把小饼放进去，两面来回翻，煎熟即可。吃的时候蘸上白糖味道更佳。
薏仁冬瓜汤
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食材：
冬瓜、薏仁
步骤：
1. 冬瓜去皮、去籽后切片。薏仁淘洗干净。
2.将冬瓜片和薏仁放入锅内，加水煮开。
3.之后转用小火熬半小时即可。
厨房那些事儿
挑选薏仁米有三法
1.在选购薏仁米时，应挑选质地硬、有光泽、籽粒饱满的。颜色应选呈白色或略呈淡黄色的，且颜色均匀。
2.新鲜的薏仁米有米香，但这种香味维持时间不长。只要薏仁米无味，或者没有发霉等异味，就可以放心食用。
, 百拇医药
3.放一颗薏仁米在嘴里，咬一下是否足够干燥。干燥的薏仁米比较新鲜，没有受潮的情况；而受潮的薏仁米咬起来并没有破碎的响声。
食文驿站
薏仁米能治瘴气
相声表演艺术家马三立先生在其相声《开粥厂》中，声称自己是东汉“伏波将军”马援的后代。这也使不少人了解并记住了马援这个名字。
话说东汉光武帝刘秀在位时期，马援奉旨远征广西，平息南疆之乱。而将士多为北方人，因水土不服，感染瘴气者颇多，使得战斗力锐减。于是，马援请随军郎中诊治，可随军郎中从没治过这种病。眼看患病将士日益增多，马援便下令贴告示：“能医瘴气者，赏银500 两。”
一日，一个乞丐来到营门外，看罢告示后揭了下来，随后被士兵带到大营内。马援问：“尔有何妙方？”乞丐嘿嘿一笑，从讨饭用的破碗里拿出一把像珠子一样的东西说：“这叫‘慧珠子’，也叫‘薏苡仁’，乃当地所产。用它煎汤，服下瘴气自愈。”马援半信半疑，遂让士兵煎服一试。没想到此方果真灵验，患病的士兵服了薏苡仁汤后很快全好了。而当马援准备拿出500 两银子重谢乞丐时，乞丐早不知去向了。
对于薏仁米能治瘴气一说，明末清初医家陈士铎编著的《本草新编》中记载：“薏仁只能消湿气之瘴，而不能消岚气之瘴。虽岚气即湿气之类，然而湿气从下受，而岚气从上感，又各不同。薏仁消下部之湿，安能消上部之湿哉？”可见薏仁米所能治瘴气也是要分类型的。, 百拇医药(魏树德(特约撰稿人))
虽是临近处暑，但很多地区依然暑热难挡，“秋老虎”似乎要在三伏天结束之前来它个“垂死挣扎”。一些中医专家认为，这个时节应该适量吃一些生津润肺、补益肺气的食物，如薏仁米等。薏仁米也叫薏仁、薏米、薏苡仁、薏苡、苡仁等。人们惯常将薏仁米当做主食，用它煮粥或者和大米混合在一起蒸“二米饭”。殊不知，薏仁米既可当主食，又可作辅料来搭配菜品，吃干喝稀两相宜。
牛奶薏仁粥
食材：
牛奶、薏仁、大米、江米、枸杞、莲子
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步骤：
1.将薏仁、大米及江米淘洗干净，莲子洗净后去心。
2. 枸杞洗净后浸泡10 分钟左右。
3.将薏仁、大米及江米放入高压锅中，加水煮。
4.高压锅解压后关火，倒入枸杞，在不开火的情况下用锅内余温焖制10 分钟左右。
5.之后倒入牛奶，搅拌均匀即可食用。
薏仁娃娃菜
食材：
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薏仁、娃娃菜、辣椒丁、葱、盐
步骤：
1. 薏仁浸泡半日，上锅蒸，水开后用小火再蒸1 小时。
2. 娃娃菜洗净后剖成4瓣。入锅加盐焯至变软，之后捞出沥水盛盘待用。
3. 炒锅内倒油，油热后放入葱花和青、红辣椒丁煸出香味。加清水和盐略煮3 分钟，之后捞出沥干。
4. 把青、红辣椒撒在娃娃菜上，再把煮好的薏仁倒在娃娃菜上即可。
薏仁鸡蛋饼
食材：
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薏仁、鸡蛋、盐、五香粉
步骤：
1.薏仁用水泡发。
2.把薏仁倒入锅内加水煮熟，之后连锅放入冰箱保存。
3.在薏仁及其汤汁内打入一个鸡蛋，搅拌均匀。然后倒入适量面粉，搅成糊状。其间添加适量盐和五香粉。
4.电饼铛通电烧热后，倒入少许油，用汤勺舀起面糊倒在电饼铛里摊成饼，两面分别煎熟后即可食用。
薏仁蒸鸡
食材：
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鸡1 只，薏仁30 克，核桃仁30 克，鸡内金15 克，海金沙20 克，琥珀粉15 克，地黄15克，红枣10 枚，盐、葱、姜、黄酒、香油适量
步骤：
1. 将薏仁、核桃仁、红枣洗净后放入锅内，加入鸡内金、海金沙、琥珀粉和地黄。
2. 整鸡洗净后拆分：头、颈、翅、腿分开，鸡身、胸、背劈开，放入锅内。
3.加水用中火炖25分钟，之后先将鸡肉捞出盛入碗中，再将汤汁滤去残渣后倒入碗内。
薏仁南瓜饼
食材：
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南瓜、薏仁、江米面
步骤：
1.薏仁淘洗干净，浸泡半日，直至泡发后倒入煮锅里，加水煮熟。
2. 南瓜去皮、去籽后切片，放入盘中，上锅蒸熟。
3. 把薏仁和南瓜放入电动料理机里打成糨糊，略加水使其稀一些。
4.把糨糊倒入大碗里，放入江米面，和成软面团。把面团擀成长条，切成面剂儿，压成小饼。
5.电饼铛通电烧热后，倒少许油，把小饼放进去，两面来回翻，煎熟即可。吃的时候蘸上白糖味道更佳。
薏仁冬瓜汤
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食材：
冬瓜、薏仁
步骤：
1. 冬瓜去皮、去籽后切片。薏仁淘洗干净。
2.将冬瓜片和薏仁放入锅内，加水煮开。
3.之后转用小火熬半小时即可。
厨房那些事儿
挑选薏仁米有三法
1.在选购薏仁米时，应挑选质地硬、有光泽、籽粒饱满的。颜色应选呈白色或略呈淡黄色的，且颜色均匀。
2.新鲜的薏仁米有米香，但这种香味维持时间不长。只要薏仁米无味，或者没有发霉等异味，就可以放心食用。
, 百拇医药
3.放一颗薏仁米在嘴里，咬一下是否足够干燥。干燥的薏仁米比较新鲜，没有受潮的情况；而受潮的薏仁米咬起来并没有破碎的响声。
食文驿站
薏仁米能治瘴气
相声表演艺术家马三立先生在其相声《开粥厂》中，声称自己是东汉“伏波将军”马援的后代。这也使不少人了解并记住了马援这个名字。
话说东汉光武帝刘秀在位时期，马援奉旨远征广西，平息南疆之乱。而将士多为北方人，因水土不服，感染瘴气者颇多，使得战斗力锐减。于是，马援请随军郎中诊治，可随军郎中从没治过这种病。眼看患病将士日益增多，马援便下令贴告示：“能医瘴气者，赏银500 两。”
一日，一个乞丐来到营门外，看罢告示后揭了下来，随后被士兵带到大营内。马援问：“尔有何妙方？”乞丐嘿嘿一笑，从讨饭用的破碗里拿出一把像珠子一样的东西说：“这叫‘慧珠子’，也叫‘薏苡仁’，乃当地所产。用它煎汤，服下瘴气自愈。”马援半信半疑，遂让士兵煎服一试。没想到此方果真灵验，患病的士兵服了薏苡仁汤后很快全好了。而当马援准备拿出500 两银子重谢乞丐时，乞丐早不知去向了。
对于薏仁米能治瘴气一说，明末清初医家陈士铎编著的《本草新编》中记载：“薏仁只能消湿气之瘴，而不能消岚气之瘴。虽岚气即湿气之类，然而湿气从下受，而岚气从上感，又各不同。薏仁消下部之湿，安能消上部之湿哉？”可见薏仁米所能治瘴气也是要分类型的。, 百拇医药(魏树德(特约撰稿人))