桂花鸭 妈妈的拿手菜

http://www.100md.com 2015年11月19日 保健时报 第1052期

    

    上个世纪80 年代，我家住在南京秦淮河畔的一个小院里，院子里种着一棵桂花树。桂花树并不十分高大，椭圆形的叶子碧绿碧绿的，每到秋天，桂花就如星星般点缀在枝干上，一团团，一簇簇，如同无数黄色的小珍珠，分外可人；浓浓的桂花香漫过小院，那个时节，我还能尝到母亲做的桂花鸭。

    桂花鸭是南京特产，其做法也并不复杂。母亲先从桂花树上采摘少许桂花，洗净用沸水稍烫后捞起晾干，用白糖腌制待用。又将一只宰杀洗净的鸭子内外用盐擦匀，腌制3小时。然后再将其放入生姜、八角、陈皮、白醋、大蒜、料酒等熬制的卤水中，加入腌好的桂花，旺火煮上1个小时，撇去锅中漂浮的调料和浮油，桂花鸭就做好了。鸭肉中会有桂花的香气，鸭汤也很鲜美。每当这时我总是迫不及待地撕下一只鸭腿往嘴里送，全然不顾烫嘴，皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美的桂花鸭成了我那时难以忘记的一道佳肴。

    读初中时，一到秋天我就会口干咽燥、咳嗽少痰、鼻塞干痛，到医院看了效果也不大好。治疗秋燥症最好的办法是饮食调理，鸭子性凉，桂花鸭有润燥、清火的疗效，对付秋燥特别有用。那时家里并不富裕，但每周母亲都会为我做一只桂花鸭。品尝着母亲做的美味，秋燥的病症也缓解了很多。

    时间如流水般过去，后来我到外地求学并安了家，很多年都没有吃桂花鸭了。听母亲说，家里那棵桂花树每年秋天还在开花，小院里依然是芳香四溢，她每年还会做桂花鸭，只是我不在她身边，自己吃起来总觉得不那么香。

    前几天秋雨绵绵，家乡的一位亲戚出差时途经我这里，捎来了母亲亲手做的桂花鸭。我大快朵颐，那股子鲜味和嫩劲儿难以割舍，桂花香溢满了唇齿间，恍惚中我又看见了在金陵城的小院里桂花树下独坐的母亲。(陶资仙)

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