“吃素食易得胃癌”说法不科学
前些日子，江西一对60 多岁的夫妻相继查出胃癌，报道称这对夫妻之所以相继得胃癌，是因为吃得太素。
其实，导致胃癌的原因非常复杂，不能简单地说素食会导致胃癌。应该考虑这对素食夫妇是不是经常吃腌菜(腌制食物中含亚硝基化合物)，新鲜水果和蔬菜的摄入充足与否，维生素和微量元素是否长期得到补充。多年来夫妇同样的饮食习惯、暴露在同样的自然环境和人文环境中，承受同样的生活压力，先后或同时罹患同一种恶性肿瘤的情况已不是罕见的现象，专业人士称为“夫妻癌”。
虽然没有确切的证据支持素食与胃部癌变两者之间的因果关系，但长期素食确是不利于胃部健康的因素。一方面，胃黏膜层平均4 天左右会更新，其依赖于蛋白质，仅从植物中获取的蛋白质有限。长此以往，黏膜层不能够得到及时修复，抗酸能力下降，而糜烂性胃炎、溃疡病甚至癌变都是从黏膜层开始的。
另一方面，长期缺乏必要的蛋白质补充，免疫系统组成所需要的补体、抗体等水平下降，最终使机体免疫能力减弱，直接导致对突变细胞的监视、清除能力下降，增加恶性肿瘤(不只是胃癌)形成的风险。
(衣晓峰 李宴群 整理), http://www.100md.com(王宽(哈尔滨医科大学附属肿瘤医院胃肠外科主任医师))
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