鲜辣喷香的麻婆豆腐
正宗的麻婆豆腐色泽诱人，雪白细嫩的豆腐上点缀着棕红色的牛肉末和绿油油的青蒜苗，表面盖有一层红亮的辣椒油，具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的独特风味，在数九寒天，它更是暖身消寒的美味佳肴。
麻婆豆腐始创于清朝同治年间，诞生地就在成都北门外的万福桥边。当年的万福桥是一座长60 余米、宽3 米、横跨府河的木结构风雨廊桥，终年商旅行人络绎不绝，热闹非凡，是开饭馆的良好选址。精明能干的妇人刘氏因为脸上长有麻子，而且夫家姓陈，故而人们叫她“陈麻婆”。陈麻婆瞅准了商机，与丈夫陈春富在万福桥头开设了一家乡村饭店，为进出北门的顾客服务。一天，一位在万福桥歇脚的“油脚子”(贩油的脚夫)买来两块豆腐和一点牛肉，又从自己的油篓子里舀上一勺菜油，请求陈麻婆代为加工。陈麻婆也乐于从命，收取了一点加工费和柴火费之后便忙开了。而当香气四溢、颜色诱人的牛肉末烧豆腐端上饭桌时，其他“油脚子”也馋涎欲滴，纷纷买来豆腐和牛肉，并也舀上一勺子菜油请陈麻婆代为烹调成菜。因为油大火旺，豆腐雪白绵软，下锅不烂，牛肉又鲜又嫩，所以陈麻婆烧制的豆腐可口异常。大伙就着米饭狼吞虎咽，风卷残云般地将盘面收拾得干干净净，然后抹抹嘴，心满意足地上路了。从此，一传十，十传百，不但“油脚子”，就连一些文人雅士、富商巨贾也慕名前来品尝陈麻婆烧制的豆腐，由此声名远播。因为这种豆腐起初是由陈麻婆烧制，故而名曰麻婆豆腐。后来，这道菜从成都传遍全国，又从国内传到了国外，从一味家常小菜登上了大雅之堂，成了国际名菜，在日本、新加坡等国家广受追捧。
麻婆豆腐是用嫩豆腐、牛肉、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱等烧制而成，不仅下饭，而且还有丰富的营养价值。豆腐为补益清热养生食品，含植物蛋白、维生素及碳水化合物，具有温中益气的功效，经常食用此菜有利于清洁肠胃，对高血压、冠心病患者或有健身防病的作用。
麻婆豆腐的选材和烹制方法
首先，要选择嫩豆腐，也就是常说的南豆腐，其特点是洁白软嫩、口感清香、柔软而韧，这样成菜后的豆腐才会形整不烂，色调和谐。其次，花椒最好选用汉源贡椒，风干炒香后研成细末，其麻味醇正，沁人心脾。第三，豆瓣要用郫县豆瓣酱，或自己用大红袍油椒制作的豆瓣。第四，在肉类方面，用牛肉而非猪肉，以无筋净瘦的黄牛肉为佳，且炒牛肉末时要用植物油。这样红油浮面后，包裹了豆腐，能保持它的热度。临起锅时用淀粉勾上一点芡汁，既能让调料附着于豆腐之上，又突出了鲜、烫的特色，给人以美好的视觉效果。, 百拇医药(钟芳)