白萝卜买、存、烹 这些细节要注意
白萝卜是常见的美味蔬菜。如果能在选购、保存及烹制上多注意一些细节的话，那么每一次的白萝卜料理，都会令人唇齿留香、回味无穷。
选购选购白萝卜的时候，以完整一根为佳。个别超市或许有卖分段包装的白萝卜或已洗净切好包装的。但须提防这类商品有可能是将品质不佳的部分去除后包装出售的。另外，洗切好的白萝卜即便有保鲜膜妥当包装，但摆放时间长了，水分还是有可能从切口流失，所以还是建议以完整的一根白萝卜作为首选。
保存保存白萝卜时，要记得先把叶子去除。白萝卜若是还连着叶子，放久了，养分会被叶子吸走，这样就会损及白萝卜本身的甜味。因此买回来之后，最好马上把叶子切掉，然后用废纸包起来，放在阴凉的地方保存，或放入冰箱保存。
若一顿吃不完，可以把另一半用保鲜膜或铝箔纸紧紧包裹起来，放进冰箱保存，并尽快吃完。
切法别小看切菜这个步骤，因为切法不同，白萝卜吃起来的口感也会差很多。如果想要拿白萝卜来煮汤、炖菜，希望白萝卜吃起来软软的、很顺口的话，我们可以把白萝卜切段，然后从圆切面下刀，垂直地切，把纤维切断，煮起来才易软。如果我们想要白萝卜吃起来有嚼劲的话，可以把白萝卜拦腰切成一片一片的圆形块状，顺着纤维切，不把纤维切断。
去涩有时白萝卜会带有苦味或涩味，所以为了避免这种味道，一般就要加重调味料的分量来掩盖。其实还有个好方法，那就是利用大米来除涩、除苦。方法很简单，当我们烹煮白萝卜时，可以加入少量大米一起滚煮，由于大米中的淀粉质可以中和白萝卜的辛辣和苦味，所以很容易就可以煮出顺口美味的白萝卜。
另外，还有一个方法：将洗米水留下来，汆烫白萝卜时，加一点洗米水进去，这样也可以消除萝卜的涩味，而留下满锅的香甜。
熬煮白萝卜属根茎类蔬菜，和叶菜类相比，烹煮时热度较难传到中心，如果水开了再放进去煮的话，外层的部分熟了，中心却还是生硬的；而煮到中间部位都熟透的时候，外层又煮烂了。
为了避免这种情况，在烹煮的时候，从冷水开始煮就可以了，因为从冷水开始慢慢加温的话，热度会均匀地传达到每个部位，到时就不会产生里层生硬、外层软烂的尴尬了。, 百拇医药(陶诗秀)