毒蘑菇鉴别法多谣言

http://www.100md.com 2016年4月28日 保健时报 第1074期

    

    最近朋友圈流传着这样一条消息：“水焯蘑菇时放入大蒜，如果大蒜变色，就有毒。”对此，大家千万不要盲目相信。因为全世界约有14000 种大型真菌，形态和成分都具有很高的多样性，辨别它们是否有毒需要专业知识，并非民间流传的简单方法和特定经验就能胜任。

    近年来，蘑菇中毒案件频发，几乎都是依照几条流传的所谓的检验标准误食导致的。比如对于“水焯蘑菇时放入大蒜，如果大蒜变色，就有毒”的这条谣言，找一个反例就可以推翻。中国科学院华南植物园植物学博士顾有容就曾做过一个实验，即用致命剧毒的白毒伞和大蒜同煮，结果汤色清亮，大蒜颗颗雪白，并没有变色。所以说，这种说法不可轻信，就算个别成立，也多是以偏概全。由于菌、菇种类繁多，目前如何科学辨别是否有毒需要专业知识，对于普通百姓来说，最安全的方式是不采摘未食用过或不认识的野生蘑菇。

    另外，网上也流传过“蘑菇不能与茄子、小米等同时食用，否则会中毒”的消息，而医学界和营养学界早已对食物相克理论进行了否定，况且一切离开剂量来讨论毒性的说法都是耍流氓!, 百拇医药(王艳丽(营养与食品卫生学硕士、国家高级公共营养师))

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