茄子飘香入肴来
夏季，无论是圆茄子还是长茄子，都鲜嫩适口，不像秋冬季的茄子那样籽多而且发老。茄子可谓百搭菜，不论是浓香爆炒，还是清淡凉拌，跟什么食材或辅料搭配在一起，它就是什么味儿。
素炒茄子
把茄子洗净，纵向剖成两半，在表面上划成十字花刀，切成长方形块，在锅内放入油烧热，将茄子逐个放入锅内翻炒见黄色后，下入姜末、酱油、食盐、蒜瓣及清汤，烧沸后，用文火焖10 分钟，翻匀，撒入葱花，再用白糖、淀粉加水调成芡，收汁合匀，加入鸡精起锅即成。
香煎茄饼
先调制好半锅面糊，里面加上鸡蛋、盐、葱段、蒜泥、五香粉等调料拌匀备用；再将茄子切成圆片，裹上面糊后下锅油煎，两面煎金黄即可。咬一口，感觉香脆浓郁、芳香无比，欲罢不能。
西红柿烧茄子
将茄子洗净切成块状，倒入锅里，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味，捞出。西红柿切块下锅，和生抽、白糖一起翻炒成糊，再倒入茄子继续翻炒，直至西红柿的汤包裹住茄子，即可出锅装盘。
凉拌茄泥
茄子也有清淡的做法。清人袁枚在《随园食单》中介绍：“蒸烂划开，用麻油、米醋拌，则夏间亦颇可食。”说白了就是我们常吃的凉拌茄泥，做法非常简单，蒸好茄子捣成泥后，稍微淋一些橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐调味即可，味道清清爽爽。(钟芳)
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