掌握了这些，再也不会买错黄花鱼
最近一段时间，染色黄花鱼的消息又狼烟四起。提到吃鱼，不少人纠结不已：一方面鱼类营养价值高，要吃；另一方面鱼类安全隐患多，不敢吃。那么，如何分辨真假黄花鱼呢？了解了以下几点，您就再也不用担心买到假冒或者劣质的黄花鱼了。
黄花鱼属于海鱼黄花鱼是一种洄游鱼类，也就是在淡水中出生，然后游回大海生长，长大后又返回出生地繁育下一代，如此往复。无论如何，黄花鱼也是一种海鱼，若有人叫卖“淡水黄花鱼”，就可以判定不是真正的黄花鱼。
产地黄花鱼也叫黄鱼，有大黄鱼和小黄鱼之分，也就是我们说的大黄花和小黄花。在我国，大黄鱼主要分布在东海、南海，以舟山群岛最为著名；小黄鱼则分布在渤海、黄海一带。
看腹部
天然黄花鱼的腹部为黄色，随着鱼皮的凹凸不平，黄色也呈现不均匀分布；染色鱼的黄色无法呈现自然的不均匀状态，看上去颜色浓艳、均匀。
看唇部真黄花鱼的嘴巴比较圆润，掰开嘴巴看，唇内侧呈橘红色；染色黄花鱼嘴巴较尖，唇内白色或者黄色。
是否掉色真正的黄鱼是不会掉色的。而给鱼染色用到的色素，通常为“日落黄”、“柠檬黄”等人工色素，这些色素易溶于水，这就为分辨染色鱼提供了非常好的方法。如果是冰鲜鱼，用纸巾擦拭表面，如果纸巾染了黄色，就可以判断是染色的。如果是冰冻鱼，看靠近鱼体的冰块，是否有黄色的晕迹。
做熟看
真黄花鱼肉质呈蒜瓣状，通体除了主刺，小刺很少。而用于冒充的鱼，鱼肉不分瓣，小刺多。
◎ 小贴士
上市时间产卵前的黄花鱼是最美味的，体内的营养物质最为丰富。这个时期的鱼儿要回到淡水中产卵，我们称为鱼汛期。在我国，大黄花鱼的汛期是在端午节前后，而小黄花鱼的汛期是在清明时节。想吃到最鲜的黄花鱼，就在这两个时间点出手。当然冷冻鱼会一年四季供应，冷冻时间越长，营养和口感也就越差。
看眼看鳞看黏液新鲜的黄花鱼眼睛澄亮，鱼鳞整齐紧密，黏液透明。有些变质的黄花鱼则眼睛浑浊，鳞片有脱落，黏液像起了白雾，不透明，而且还有可能散发异味。
按压新鲜黄花鱼的肉质紧实有弹性，按压后能立即恢复原状。而变质鱼肉的蛋白质开始腐败，肉质松软粘手，失去弹性，按压后不回弹。
选对购买地对于内地百姓来说，吃到的黄花鱼从打捞到上餐桌，其中的保存运输都需要全程冷链，这一点是小商贩很难做到的。所以，建议人们去大型商场超市购买，保险系数会更高一些。◎小贴士如何购买优质黄花鱼？, 百拇医药(国家二级公共营养师 杨玉慧)