营养师教你选购月饼

http://www.100md.com 2016年9月13日 保健时报 第1093期

     中秋佳节将至，节日里最应景的月饼早早就占领了超市最明显的货架。那么，我们该如何选好选对月饼呢？

    “三无产品”不能买

    您千万别被那些披着花花绿绿外衣的“三无产品”蒙蔽了。比起好看的模样，食品标注的合规更重要。正规厂家的产品一定会清清楚楚地标注商标名称、商品名称、含量、配料表、营养成分表、生产日期、保质期、保存方法、厂名、厂址、产品执行标准、卫生许可证号等。大家购买月饼的时候一定要查看一下这些信息是否齐全，不要轻信“无糖、低脂、不添加香精、不使用色素”和“保健”等宣传。至于路边摊上那些直接与空气接触又没有保质期的“露天月饼”，不建议购买。

    两个条件需满足

    感官上挑选月饼要满足外观和气味两方面的条件。外观要色泽光亮、组织紧密，不能出现厚薄不均的状况，更不应有裂纹。其次，新鲜的月饼会散发出一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。但如果是使用劣质原料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到发酸、发霉等异味或哈喇味。

    “五仁”参照新标准

    去年12 月，月饼的新版国家标准出台，其中规定使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5 种主要原料加工成馅的月饼可称为五仁月饼。所以，无论你爱与不爱，标准五仁月饼的配料就是这些。

    此外，新国标对其他口味月饼也有了更细化的规定。比如，莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%，而莲子含量为100%的才能称为纯莲蓉月饼；栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%；水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25%；馅料中若添加了火腿、叉烧、香肠等肉制品，含量不得低于5%，否则不能称之为肉馅月饼。一天一块就足够目前月饼并没有摆脱“ 高油高糖”的特点，绝大多数月饼每100 克的脂肪含量都在10 克以上，有的甚至高达20~30 克。这就意味着，我们每吃100 克月饼，就相当于摄入了二三十克油。

    但是您知道吗？每人每天摄入油脂的健康标准是25~30 克。若我们吃100 克月饼，基本就把全天的油吃完了。但是从工艺角度考虑，月饼高油高糖的特点对于延长月饼保质期、保持月饼的形状有重要作用。因此，如果既想享受美味又想保持健康，一天吃一块即可。

    小贴士

    三类人群须少吃

    月饼好吃，但是下列三类特殊人群，还是少吃或者不吃为宜。

    ◎ 三岁以下幼儿消化系统发育不够健全，难以承受月饼的甜腻厚味。

    ◎ 老年人本身消化吸收能力较差，过多食用月饼会加重脾胃负担，易引起食欲不振、腹胀腹泻、消化不良等症状。

    ◎ 特殊患者如“ 三高”人群、脂肪肝和胆囊炎患者、胰腺疾病患者、急性肝炎和肝炎恢复期病人，以及肥胖人群，鉴于高油高糖会给他们的身体带来难以承受的影响，故要尽量不吃月饼；患有急慢性胃炎、脾胃虚寒、感冒发烧、肺炎、咳嗽等一些疾病的人以及孕妇也要少吃月饼。(孟辰祺(国家二级公共营养师))

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