“孟馋人”教您炒麻豆腐
我最喜欢吃的一道菜是炒麻豆腐。这虽然是老北京的一道很俗的菜，但它有着悠久的历史，炒起来也挺讲究。
买了麻豆腐、新鲜的雪里蕻、青豆嘴儿、青韭，还有一块儿羊尾巴油，这些是炒这道菜必不可少的。回家，把羊尾巴油切成骰子大小的块儿，切好了葱花儿、姜末儿，把雪里蕻也切成很短的条儿，还泡了点儿青豆，再准备一点儿干辣椒。
炒麻豆腐非得用铁锅，铁锅比较厚，火力均匀，不容易粘锅。炒麻豆腐时必须一直拿勺合拢着。
和炒其他的菜不同，炒麻豆腐要炒两遍。第一遍把油放进去，搁葱花一呛锅，放入麻豆腐。这个时候麻豆腐吸油，锅里倒的那些油，一下就全被吸了进去，稍微炒一下，把麻豆腐盛出来；锅里再放上油，煽炒切成小块儿的羊尾巴油，搁上葱、姜。然后火大一点儿，把羊尾巴油块儿煸成近乎油渣一样。这时候再把麻豆腐放进去，把吸进去的油全给炒出来，让麻豆腐呈松状，这就炒好了。
在炒的过程中，要搁上适量的盐，而且还要点上一点儿黄酱。最后搁上雪里蕻、青豆嘴儿。炒出来的麻豆腐往盘子里一盛，撒上青韭，中间拿勺按一下，打一个窝儿。这个窝儿是用来倒炸好的辣椒油的。您要不吃辣的，就打边而上吃；爱吃辣，您就打中间儿吃。想怎么吃就怎么吃。(选自《曲艺》，有删改), http://www.100md.com(孟凡贵)
买了麻豆腐、新鲜的雪里蕻、青豆嘴儿、青韭，还有一块儿羊尾巴油，这些是炒这道菜必不可少的。回家，把羊尾巴油切成骰子大小的块儿，切好了葱花儿、姜末儿，把雪里蕻也切成很短的条儿，还泡了点儿青豆，再准备一点儿干辣椒。
炒麻豆腐非得用铁锅，铁锅比较厚，火力均匀，不容易粘锅。炒麻豆腐时必须一直拿勺合拢着。
和炒其他的菜不同，炒麻豆腐要炒两遍。第一遍把油放进去，搁葱花一呛锅，放入麻豆腐。这个时候麻豆腐吸油，锅里倒的那些油，一下就全被吸了进去，稍微炒一下，把麻豆腐盛出来；锅里再放上油，煽炒切成小块儿的羊尾巴油，搁上葱、姜。然后火大一点儿，把羊尾巴油块儿煸成近乎油渣一样。这时候再把麻豆腐放进去，把吸进去的油全给炒出来，让麻豆腐呈松状，这就炒好了。
在炒的过程中，要搁上适量的盐，而且还要点上一点儿黄酱。最后搁上雪里蕻、青豆嘴儿。炒出来的麻豆腐往盘子里一盛，撒上青韭，中间拿勺按一下，打一个窝儿。这个窝儿是用来倒炸好的辣椒油的。您要不吃辣的，就打边而上吃；爱吃辣，您就打中间儿吃。想怎么吃就怎么吃。(选自《曲艺》，有删改), http://www.100md.com(孟凡贵)