“软硬兼施”说西红柿炒鸡蛋
对于西红柿炒鸡蛋里边的鸡蛋,有人喜欢偏硬筋道的,也有人喜欢吃绵软嫩滑的,那么,处理起来必有不同。![](/images/site/bjsbnet/201701/636205245086525000.jpg)
绵软嫩滑型
(杨维刚)
还记得十多年前冯巩主演的《心急吃不了热豆腐》吧?影片里冯巩摊鸡蛋的时候本想颠个大勺,结果玩儿现了,半生不熟的鸡蛋饼掉进水盆里,然后他又赶紧从水盆里把鸡蛋捞出来扔回锅里,结果,“这鸡蛋咋那么嫰乎呢?”
所以,要想让鸡蛋绵软,打鸡蛋的时候最好加一些冷水,并且打出泡沫,趁泡沫没有消散的时候倒入锅内,不断把凝固的部分往中间推,并让周围的蛋液去填补原来的位置;不要等它完全定型,大约五成熟的时候就要下入西红柿,把快要定型而尚未定型的鸡蛋和西红柿用锅铲搅拌在一起,使鸡蛋变得细碎,蛋液和西红柿汁融合到一起。这样炒出来,鸡蛋绵软,汤汁浓稠。
偏硬筋道型
(龙腾)
有两种方法。其一是,不用打散鸡蛋,平底锅将油烧热,直接把鸡蛋磕进锅里,加几粒盐,摇动锅让鸡蛋黄变散,等十来秒让鸡蛋凝固,再翻过来煎一分钟左右,然后用锅铲把鸡蛋切成小块,便可出锅。然后把西红柿炒熟,加入煎好的鸡蛋即可。
第二种方法是,虽然打鸡蛋,但打完之后别马上倒锅里,先静置一会儿,一是让鸡蛋泡沫完全消散,二是让鸡蛋里的水分尽可能多地蒸发一些。炒的时间要长一些,因为时间越长口感越硬;同时,西红柿炒的时间越长,也就越容易出汤。酸甜的西红柿汤配上有嚼头的鸡蛋,别有一番风味。, http://www.100md.com
![](/images/site/bjsbnet/201701/636205245086525000.jpg)
绵软嫩滑型
(杨维刚)
还记得十多年前冯巩主演的《心急吃不了热豆腐》吧?影片里冯巩摊鸡蛋的时候本想颠个大勺,结果玩儿现了,半生不熟的鸡蛋饼掉进水盆里,然后他又赶紧从水盆里把鸡蛋捞出来扔回锅里,结果,“这鸡蛋咋那么嫰乎呢?”
所以,要想让鸡蛋绵软,打鸡蛋的时候最好加一些冷水,并且打出泡沫,趁泡沫没有消散的时候倒入锅内,不断把凝固的部分往中间推,并让周围的蛋液去填补原来的位置;不要等它完全定型,大约五成熟的时候就要下入西红柿,把快要定型而尚未定型的鸡蛋和西红柿用锅铲搅拌在一起,使鸡蛋变得细碎,蛋液和西红柿汁融合到一起。这样炒出来,鸡蛋绵软,汤汁浓稠。
偏硬筋道型
(龙腾)
有两种方法。其一是,不用打散鸡蛋,平底锅将油烧热,直接把鸡蛋磕进锅里,加几粒盐,摇动锅让鸡蛋黄变散,等十来秒让鸡蛋凝固,再翻过来煎一分钟左右,然后用锅铲把鸡蛋切成小块,便可出锅。然后把西红柿炒熟,加入煎好的鸡蛋即可。
第二种方法是,虽然打鸡蛋,但打完之后别马上倒锅里,先静置一会儿,一是让鸡蛋泡沫完全消散,二是让鸡蛋里的水分尽可能多地蒸发一些。炒的时间要长一些,因为时间越长口感越硬;同时,西红柿炒的时间越长,也就越容易出汤。酸甜的西红柿汤配上有嚼头的鸡蛋,别有一番风味。, http://www.100md.com
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