青团子：舌尖上的江南清明
清明将至，每到这个时节我都会想起江南的青团子。过去，青团子用散发着诱人清香的粽叶包裹着，在大街小巷沿街叫卖，让人感觉亲切质朴。小时候母亲做的青团子，用茶叶汁或艾叶粉，将绿色的野菜或青叶菜洗净捣烂，拧出青汁用以上色，再混入糯米粉后揉成面团，这样蒸出后的团子表面绿油油的，煞是好看。
包青团子时，要先揪一个面团揉捏。面团不能太黏手，所以在和面时要不断添加糯米粉。面团揉捏好了以后，馅是用甜豆沙揉捏成一个个小圆球，也有用枣泥、鲜肉的，根据个人的口味而定。包馅时里面放入一小块糖猪油，然后把它放在面团里封口揉合，这样一个个绿绿的青团子就包好了，准备放在笼屉上蒸了。
蒸的时间不能过长，大约20 分钟就行，否则团子就会塌下去。打开笼屉盖子，趁热在青团子表面涂抹少许植物油，这样出锅后的青团子宛如碧玉，油光发亮。, http://www.100md.com(周柳莺)
包青团子时，要先揪一个面团揉捏。面团不能太黏手，所以在和面时要不断添加糯米粉。面团揉捏好了以后，馅是用甜豆沙揉捏成一个个小圆球，也有用枣泥、鲜肉的，根据个人的口味而定。包馅时里面放入一小块糖猪油，然后把它放在面团里封口揉合，这样一个个绿绿的青团子就包好了，准备放在笼屉上蒸了。
蒸的时间不能过长，大约20 分钟就行，否则团子就会塌下去。打开笼屉盖子，趁热在青团子表面涂抹少许植物油，这样出锅后的青团子宛如碧玉，油光发亮。, http://www.100md.com(周柳莺)