鲈鱼片蒸多久最合适
蒸制时间是影响清蒸鲈鱼片品质性状的重要工艺因素。不同蒸制时间对清蒸鲈鱼片品质有显著影响，时间越长，烹饪损失越明显，也就是外观和口感越会打折扣。扬州大学旅游烹饪学院研究人员进行对比实验发现，鲈鱼片在蒸制5分钟时，能够使鱼肉在保持嫩度的同时又有一定的弹性。
外观方面，随着时间的推移，鱼肉鲜亮和红润的程度逐渐减弱，颜色逐渐泛黄。其原因是肌纤维收缩导致水分流失较多。水分方面，随着蒸制时间的推移，水分逐渐流失，最后趋于平稳。当蒸制时间为5 分钟时，鲈鱼片的外观评分最佳。
综上，鲈鱼片在蒸制5 分钟时，无论是口感还是外观都恰到好处。而要说明的一点是，这里单指鲈鱼片，而非整条鲈鱼。如果是整条鲈鱼，蒸制时间或许要长些。(选自《美食研究》，有删改), http://www.100md.com(文/刘全福)
外观方面，随着时间的推移，鱼肉鲜亮和红润的程度逐渐减弱，颜色逐渐泛黄。其原因是肌纤维收缩导致水分流失较多。水分方面，随着蒸制时间的推移，水分逐渐流失，最后趋于平稳。当蒸制时间为5 分钟时，鲈鱼片的外观评分最佳。
综上，鲈鱼片在蒸制5 分钟时，无论是口感还是外观都恰到好处。而要说明的一点是，这里单指鲈鱼片，而非整条鲈鱼。如果是整条鲈鱼，蒸制时间或许要长些。(选自《美食研究》，有删改), http://www.100md.com(文/刘全福)